食花研露 汤绽梅

周末在家翻看林洪《山居清供》，偶得“汤绽梅”一方：冬天梅花开时，用竹刀采下欲开的梅蕊，上下沾以蜂蜡，放进蜜罐中，到了夏天用热水冲泡，看它在茶盏中缓缓开放，澄香可爱。这方法简单又有妙趣，可惜此时昆明的梅花已经谢了。

小时候在北方可以吃的花不多，槐花算是一个，去山上采食，生嚼清甜，拿回家泡水喝，若是父母有时间用面裹了蒸食或油炸，特别是刚炸出来一口咬下去外皮焦脆，咬破里面香软槐花汁液渗出，顿时唇齿生香。来到云南，食花可谓是得天独厚，天气常如二三月，花枝不断四时春。花多，可以吃的花也多，树上生的，藤上结的，路边的野花，都可爱且可食。如茉莉花、白花、核桃花、南瓜花、芭蕉花、芋头花、金针花、韭菜花……煎炒烹炸，凉拌烧汤，足够写一篇食花记。有些时候我又觉得云南人对待花食粗鲁了一点 ，比如酱爆核桃花、油炸南瓜花之类的，完全没有把它们当做娇花对待，就和山肴野蔌一个待遇。

感慨宋人饮食之清雅，即便山肴野蔌，农家的粗茶淡饭，也是非常讲究，既有诗意的名字，更有简单却用心的烹调。比如青精饭，用旱莲草汁液浸白粳米，蒸熟后晒干，吃的时候再用滚水煮一滚；碧涧羹，春季的水芹菜过水后，用醋、研过的芝麻、盐、茴香一起浸渍，用来煮菜羹，如同碧绿的山涧。水芹菜我在南华五街扶贫时吃过，是搭配煮熟的蚕豆米来炒，也有野趣，只是少一个好听的名字。

梅花可入画、可入诗、可入药，亦可入食，可是现在不常见梅花的菜肴，宋人饮食中常常用到梅花。除了汤绽梅这样的清饮，蜜渍梅花来下酒，还有扫落梅英同雪水熬的梅粥来饱腹。其中一味梅花馄饨和红楼梦里吃的荷叶莲蓬汤有近似，还更讲究些。用浸渍白梅、檀香末的水和面做馄饨皮，再用梅花样的模具做成梅花形状，煮熟后配在清鸡汤里，朵朵花开，一客只能有二百余朵。吃这样的馄饨必然要会写诗才行：“恍如孤山下，飞玉浮西湖”。

最近北方一场又一场的降雪，又值梅花新开，翻看江南江北朋友的各色雪梅摄影作品，不知不觉竟然馋了起来。