土豆沙拉

今年是农历庚子年，我度过了有生以来最独特的一个春节。新冠病毒疫情把每户中国人都困在家里，全国各省市各种交通管制，封路、封城、封村、封小区，各种娱乐和健身场馆、旅游景点、剧场、影院、博物馆、图书馆、培训机构等被迫关闭，春节和寒假假期全都被迫延长……不得不出门买菜的人们全都戴着口罩，甚至护目镜，进出超市也有专人把门测量体温。虽然新冠病毒疫情严重，但是大家空前团结，全都响应国家号召宅在家里，按照媒体里铺天盖地的疫情防护指导安排自己的春节假期。

幸运的是，我终于有充足的时间可以亲手做美食犒赏自己了。特殊时期新鲜蔬菜紧缺，家附近超市里肉蛋奶不缺，但是蔬菜货架基本没货，冰柜里可怜巴巴地摆放着一星半点的蔬菜，菜的品种也特别少，妈妈骑电动车跑了两个地方终于买到一棵西蓝花、两根胡萝卜和三棵生菜。

今天是正月初六，年前家里囤的蔬菜只剩下几个土豆和洋葱头了，想了想，看见冰箱里还有沙拉酱和番茄酱，我决定做一盘美味的土豆沙拉来愉悦味蕾，这是我以前吃西餐时常点的一个菜。

在菜篮子里挑了两个看得过去的大土豆，去皮洗净后切成指甲大的小块，放入保鲜盒盖好盖子，放入微波炉，大火加热10分钟，然后取出来用筷子捅，若土豆块立刻陷进去一个圆洞，说明土豆已熟透干面，则可加入纯白色沙拉酱捣碎成泥。在捣碎的过程中，可以根据个人喜好加入洋葱碎、肉松、火腿粒、鱼肉碎、核桃碎、玉米粒，搅匀放凉备用。

一道精致的佳肴应该色香味俱全，不仅应该讲究味道好，还应该讲究赏心悦目的摆盘。正好我家厨房里有吃扇贝剩下的雪白美丽大壳，我灵机一动，首先找出妈妈心爱的金边骨瓷大盘，铺满洗净控干的生菜叶片备用。下一步，把胡萝卜切成圆圆的薄片、把土豆泥搓成山楂大小的丸子备用。然后，在每个扇贝里摆上一片胡萝卜，再放上一个土豆泥丸子。接下来，把盛了胡萝卜片和土豆丸子的扇贝整齐有序地码放在前面准备好的盘子里。最后点缀上一点番茄酱、海苔丝，大功告成。吃土豆沙拉的时候我喜欢蘸点千岛酱或凯撒酱，还可以挤点柠檬汁。土豆泥丸子细腻绵软，胡萝卜和生菜爽脆新鲜，香浓的火腿、肉松、洋葱丁让沙拉味道香浓，口感有嚼劲味道也更富有层次感，食用后齿颊留香，妙不可言……

其实，我这道菜的灵感来源于家乡陕西的五色臊子：雪白的扇贝壳和乌黑的海苔寓意黑白分明，翠绿色的生菜寓意生机勃勃，火红色的番茄酱和橙红色的胡萝卜寓意日子红火，嫩黄色的土豆预示富贵吉祥！

由于疫情，今年我们不得不宅在金陵家里回不了陕西老家，遥望长安给亲友们拜年，在本应吉祥喜庆的春节，仅以此菜隔空献给最棒的我们和亲朋好友。