红苗咂酒醉游人

在重庆万盛苗家山寨，由于传统习惯和居住在高寒山区的缘故，这里的男女老少都喜欢饮酒，尤其是苗家人自酿的咂酒，其味醇香，是苗寨待客的见面礼。

苗族咂酒，古称“打甏”，最早是一种饮酒习俗。“咂”即吸吮的意思，“咂酒”指借助管状物把酒从器皿中吸入杯中或碗中饮用，或直接吸入口中。近代又称“咂酒”为筒酒、竿儿酒、芦酒、藤枝酒等。万盛苗族系红头苗分支，因此这里的苗族同胞便将咂酒称为红苗咂酒。

万盛苗族的咂酒历史悠久，工艺考究，采用糯米、小麦、玉米等多种粮食酿制而成。其酿造工序首先是制作曲药，把从山中采来的曲草、乌子草等十多味草药晒干，切细后打成曲粉，加水搅拌均匀捏成丸状，摆放在干燥的地方盖上柏木叶，再铺上被子遮严。待十多天后，其表面显白色状，晒干即成曲药。

酿造咂酒时，将多种杂粮混合后上锅蒸熟，取出沥干，待降至适宜温度，加入曲药搅拌均匀，再晾晒一下，略喷水即可。然后将其放入瓦缸内，置于灶火旁密封发酵，温度掌握在60摄氏度左右。如果在冬天，需用棉被盖在瓦缸上增温，完全发酵大约要三天三夜。如果在夏天，则只需两天三夜即可。待发酵后，把瓦缸搬离火边，用猪膀胱皮封住缸口，放置阴凉处贮存待用。这样酿制出来的咂酒色泽澄黄，酒味微甜而清香，口感鲜美醇厚，如葡萄酒一般。

万盛苗族同胞用咂酒待客别具情趣。大凡重大节日、婚丧嫁娶、宴迎宾客等场合，咂酒是必不可少的待客佳酿。

咂酒的饮用方式有两种，一种是用竹管依次吸饮，吸至酒液将尽时，加入冷开水，依次再吸，直至酒味清淡为止。如果在举行盛大节日活动时，还需推荐一名德高望重的人来主持礼仪，饮酒需按宾客的亲疏、长幼排出顺序，依次轮流进行。另一种是用大碗喝。苗家喝的是“转转酒”，即两张条桌连起，四只碗或杯子放四个角，无论多少人，都是按顺时针方向轮流转起喝，其意思与汉族碰杯敬酒相似。

苗族同胞待客喝酒有站着喝的习惯。主人先倒三碗给煮酒者以慰辛苦，后按一主一客、从大到小的顺序，众人皆喝遍为止。他们喝酒不需要任何菜品。苗族同胞的说法是：喝酒不吃菜，才能真正品出酒的味道来。喝酒时少说话，话多就误了喝酒，有时弄不好四只酒碗都转到面前，令你嘴忙手乱。苗族同胞十分宽厚，在喝酒时，不需要一饮而尽，量力而行便可。

上世纪90年代前，每年的正月初一至初五，万盛苗族同胞都要自发组织举办踩山会，大家在一起边唱歌跳舞，边喝咂酒，“芦笙一吹脚板痒，铜鼓一敲心花放，苗家迎客忙得欢，咂酒坛子摆满场……咂酒咂得山寨香，苗家日子甜又长。”

进入21世纪后，随着万盛旅游区的开发建设，踩山会也改由官方组织，在每年的“五一”前后举行。届时，各族男女老幼身着节日盛装，从四面八方赶来，欢聚在万盛石林的踩山坪，共度节会。活动开始前，由苗族长老在场地中央竖立一根花杆，杆上五彩布条迎风飘扬，场地两边各摆九坛咂酒，象征着苗族祖先蚩尤的九九八十一个弟兄。凡是来参加踩山会活动的游人，都会被邀请上台轮留饮酒。

“不唱山歌心不安，不喝咂酒心不宽，不栽林擒那有梁，不推麦子那来面。”苗族同胞说，不饮酒，不唱歌，不算到苗寨。在喝酒的过程中，苗族男女青年还要唱苗族歌、跳芦笙舞。在唱歌饮酒时，宾主并排而坐，轮流对唱，“咂酒，咂酒，咂酒，你咂酒我咂酒，咂它一个雄赳赳。天咂酒，地咂酒，天地共咂酒，咂它一个大丰收。”就像一首专门描述苗族喝咂酒的《竹枝词》，“咂酒酿成扑鼻香，竹竿一吸胜壶觞；大鱼大肉莲花碗，族长开坛劝客尝。”你若有机会走进万盛苗家，一定要好好感受这里各族人民的好客与热情。