姜关林老板请我吃烧烤

今晚在“朋友圈”里看到姜记关林老板晒出了周末烧烤图片，不禁让我回味起上周末他请我吃羊肉串的情形。

那天晚上，从他店门前过，眼前倏地一亮：夏集街头多出一道新风景——现场烧烤羊肉串。

店前香樟树上，撑起烧烤标志，走近细瞧，感知姜老板的独具匠心，原来随风飘曳、喷薄欲出的火焰，是红色绸带在射灯光柱和底部鼓风吹散的设计效果，这仿真火盆着实引人注目。

店门前横担着一长条形炭烤炉，里面燃放着无烟木炭；右侧四方桌上几大盘生肉串陈列出来，让人赏心悦目，垂涎欲滴；左侧操作台面上放着好几瓶佐料，一只四方托盘用来施放外撒料，有麻辣味儿、孜然香风味等等，还有新疆风味的呢。

烧烤羊肉串，如同其它生意一样，有时像一阵风，这人扎堆而来，把这烤炉围得水泄不通，个个伸长了脖子，在闻着、在等着；有时也就撂下小姜一人，孤零零地站在嗖嗖的寒风中，傍着这烤炉，慢慢守着。

这“拽土豆”的店老板姜关林师傅实在是热情，非要“拽”着我来品味一下他的烧烤羊肉串。现在正是空档时候，小姜让我稍候片刻，我便刻意欣赏起他的手艺来。

烤炉钢丝网上垂直摆上几支羊肉串，小姜不停地翻转着，羊肉滋滋向外溢出油脂，圆嫩光亮，烟气不住升腾，隔着一两分钟，看他把羊肉串铺放到托盘里，麻利地刷上豆油，迅速放回烤炉网架上，渐渐地，夹着腥膻，带着独特的羊油香，沁入鼻息，令人回味悠长，这是一种嗅的美感！

约莫五分钟后，几支羊肉串已嫩而不焦，油光滑亮，小姜师傅不停地摆弄着，一边操作，还一边讲解起来：“这烧烤，其实就是一个字‘烤’，是个精细活儿，木炭的热能通过烤烘形式传导给生肉串，由外及里，慢慢浸润其中。大姑娘做轿头一回。今天周末，拉出来练练，现在不光是学生了，就连成年人也喜欢咬上几口羊肉串，不仅解馋，也能祛祛寒意”，小姜很能分析顾客的心理，不仅手工不错，说起来也是一套一套的：“关键在这火候的掌握上，火候不足，里肉不熟；过了火候，炭化焦硬，不仅失了味道，那不是吃，而是‘撕咬’了。”

抬头看他的店招牌，“拽土豆”三个行楷大字发出柔和的白光，南北两侧“麻辣烫”和“鸡锁骨”的火焰字燿眼生辉。小姜师傅，大名姜关林，大学生一枚，架着一副金边眼镜，天生一副知识分子面相，偏偏不安于现状，搞起这个街头特色餐饮。

烤了七八分钟时，看那成色已由酱红慢慢转变成焦黄，小姜判断已是熟透了。为着选择什么味儿了的，他将这外撒料的风味特色又细细地讲解了一遍。我斟酌了一下，夏集人不出门能尝到正宗新疆羊肉串，有多神奇啊！好，就它了。

正面轻轻来回撒了一些料儿，翻过来又是一个来回，串串、处处撒到位，递到我手中。看那热乎乎的羊肉都熟透了，这竹签了却一点未被烤焦变黑，真是神了。

傍晚的街头，站在这风口中，我一时兴致盎然，勾起食欲，急切地放到嘴边，一口咬着这头一串小肉，生怕有油渍浸出来，流到嘴角边出丑，我整吞进嘴，然后细细咀嚼品味——原来这羊肉真的很软、很滑，油而不腻，嫩而不膻。感觉与羊肉其它的加工得出的味道就是不同，这街头的烧烤最大的特色就是香、鲜！

不能再在此发呆了，让他忙吧。临走时，小姜硬是又打包送我几支，拎着这“一吃还又一带”的“回头礼”，我心里盘算着，明晚一定要绕道走，不好再相扰于他了。

今天周末，姜记烧烤又如约而至。看到这年轻小伙的兴奋劲，我在心里默默祝福他生意兴隆，希望他在传播吉羊美食文化中不断创新！（2017年12月）