水煮花生

水煮食物，估计是最原始的烹饪方法，简单，把食材煮熟就好。特点就是保持食物的本味，不矫饰，不迎合，不讨好。

这需要底气，越是看上去简单的东西，似乎越是不那么简单。清水出芙蓉，要以质朴、本真打动人，凭的是真材实料，而非左躲右闪、扬长避短的机巧。很长一段时间里，乡间的食物大都是煮食，诸如山芋、土豆、玉米、菱角之类，好像作物的果实多可以水煮，有的需沉淀，有的要趁时。像山芋最好经过一段时日地放置，时光把淀粉慢慢地转化为糖分，冬日里煮食最佳，从冒着白雾的锅里用筷子插起一块，用手快速地剥去皮，瓤红红的，被热气包围着，仿佛有着动感，一口咬下去，滚烫，甜软香糯。玉米则须新鲜时煮食，错过了时节，也就错过美味。在这方面，水煮花生差不多与玉米类似。

水煮食物，要的就是食物的原味。初始时，大约是没有更多选项的选择，如今，在经过了漫长的是山不是山还是山的跋山之旅，疲惫的舌尖依旧选择水煮，可见其魅力的迷人。水煮花生便是最好的例子，花生，寻常的食材，属于民间，透着一股烟火气息，似乎难登大雅之堂，却偏偏透着娴雅之趣。

夏日天热，人少了胃口，提着篮子到集市买菜，在街上晃荡，漫无目的，看什么都觉得腻歪，不知想吃什么，也不知买什么好，此时，突然看到一老农在街角卖鲜花生，不觉眼前一亮。花生秧子绿油油的，还带着露水，根结满了花生，老的、嫩的，还有未长成的白胖胖的水纽子。蹲下身来，边问价钱边伸手摘花生，有一句没一句地跟着老农闲聊，不大一会儿，一包鲜花生就摘出来，莫名的小得意。上秤，付钱，笑眯眯地提着篮子回家，像捡了宝似的。

坐在门前的槐荫下，一盘热气腾腾的水煮花生，再拍一盘鲜黄瓜，蒲扇靠在小木桌的桌腿上，小花狗趴在桌边，吐着舌头，肚子一起一伏的，呼哧呼哧地大喘气，知了在树上一阵阵地欢叫着，面前青瓷小酒盅，酒满满的，清清亮亮，似有冷意。端起酒盅，一饮而尽，随手抓起一把水煮花生，放在桌面上，慢慢剥，顽童般把花生米抛向嘴里。为什么不拿一个剥一个，桌子又不大，碟子就在面前，大约要的就是这个情调。

俗话说，一人不喝酒，二人不赌博。这要看什么时候，夏日，一个人喝酒，佐着水煮花生，自斟自饮，细嚼慢品，滋味悠远，让人心沉静，心静自然凉，夏日的佳处大约都在其中了。

花生，有春花生与秋花生之别。春天里播种的花生，名曰春花生，盛夏时，新鲜的花生便上市了。夏日里种的花生，冠以秋花生之名，秋深了方成熟。秋高气爽，这个时候，三五好友小聚饮酒，配以新鲜的水煮花生，清风明月，虫唱跫吟，酒是陈的，人是旧的，时令、水煮花生的滋味是鲜甜的……

水煮花生，贵在花生的新鲜。水煮似乎也没什么技术含量，其实，也是有学问的。水煮花生，首先要选好花生，洗好之后，要把花生逐一捏口，好让壳子里的花生米进味，当然，不加任何料子直接煮，可以不用捏口，原汁原味，煮熟透了即可。一般情况下，是要加佐料的，这要看个人喜好，最简单的就是光加盐，更多的是加食盐、八角、桂皮、酱油之类，大火煮开，小火慢烧，让味道慢慢煨进花生米里。新鲜的花生，鲜嫩水分又足，佐料的味道通过高温慢慢浸润，味道鲜香咸糯，细细咀嚼，似能品味出故事来。

剥壳后新鲜的花生米，用开水汆过之后，去掉花生衣，花生米莹白雪亮，加细盐、生抽、姜汁凉拌，菜头撒上香葱花，抑或细碎的香菜末，淋上麻油少许，清爽养眼又好吃。清脆鲜美，花生米独有的生腥气息，十分迷人。鲜花生干了的时候，花生米依然可以水煮，一年四季都可以，不拘时，是一道家常的佐酒下饭的佳肴。