点缀

我对做菜比较感兴趣，过去没有网络的时候，也买了不少烹调方面的书籍，选择几种自己感兴趣的菜肴边看边学。后来有了网络，常在网上查询一些菜品的做法。其实，看书也好，网络查询也罢，光纸上谈兵不行，关键还是要多多实践，从中总结积累经验和教训，才能逐步提高厨艺。以前困难时期，对吃的没要求，只要能吃饱就行，没条件计较菜品的形色味。现在生活好了，就得讲究吃的质量和艺术了，因为这可是生活质量和生活品质的体现，是物质文明和精神文明的体现。

我做菜喜欢“整景”，除了菜品的颜色和味道，在形上我也是颇下一番功夫的。比如我做红烧鱼的时候，尽量保持鱼全身的完整，做好出锅装盘的时候，再摊一张薄薄的鸡蛋饼。接着把鸡蛋饼折叠几层，像剪纸一样剪一剪，再打开的时候，就是一张“渔网”了。我把这张“渔网”平整地盖在做好的鱼上，寓意“网”住了一条鱼，即“年年有余”之意。这道菜一上桌，总会博得食客的一片赞誉之声。

就是普通的凉菜，我也注重形与色的搭配。除了食材本身的颜色搭配，对于装盘，我也同样注意美感，务必让人感觉“亮眼”。就拿一盘普通的以黄瓜或白菜为主的凉菜来说，在正常装盘以后，盘子周边是闲着的，我就会给摆上不同颜色的花边：把胡萝卜、花心萝卜、蒜苗、鸡蛋黄饼、鸡蛋清饼等，分别切成同样长短的丝，按不同颜色穿插排列在凉菜盘周边。这样一“捯饬”，原本素面朝天的一盘凉菜，变得艳丽起来，不仅看起来美观，而且营养很丰富。一位来家做客的朋友对我说：“看你做的菜，还没吃就有食欲了。”

有人说，家常菜，用不着那么讲究。但是我想，在不浪费不奢侈的情况下，讲究一下菜品的形色味还是好的。中国美食文化传统就讲究色香味形。其实我为菜品所做的这些，就是一种点缀。菜品有了点缀，便有了诱惑；生活有了点缀，便有了乐趣。