阳江蚝饭

阳江是一座海滨城市，散发出一种与众不同的气质。在这片土地上，有染上海风和阳光而来的浪漫缠绵。腥咸的海风从东南方缓缓吹来，感受着鱼鳞因反射阳光而带来的光芒万丈，渔网在水面划出完美的曲线，启动开渔节万舸争流的宏伟壮观。这片海域就是阳江人的魂，他们也给了这片海域以生机盎然。日子殷实，他们渐渐与这一方天地融为一体。

海洋送来湿润温暖，也呈现许多属于沿海的美食。生蚝喜欢攀爬在阳江西边浅海滩的水泥柱上，把柱子包裹成凹凸的黑色，在海浪的拍打中若隐若现。落日余晖洒落的时候，潮水渐渐退去，那些均匀分布在浅海里的黑色柱子露出来，一眼望去甚是壮观。蚝民带上工具赤脚踩进浑浊的海水里，熟练地把蚝从柱上凿下来，一只只肥美的蚝扔入筐中，未长成的蚝又重新被抛回海水中。他们豪爽而纯粹地笑着，日晒雨淋的面庞布满了丰收的喜悦。

收获之后是庆丰年，制作蚝饭是阳江人的独门手艺。它的烹饪过程是极其讲究的。

送进厨房中的每一只蚝，都要经过人们粗糙手掌的摩挲。撬开坚硬的外壳，里面包裹着雪白的蚝肉，那一份鲜美让人身心振奋。仔细挑选还带着土地芬芳的大米，淘洗一次之后下锅，盖上锅盖，颗粒在蒸汽里吸水膨胀，慢慢挤满锅中狭小的空间。清洗完毕的蚝肉需要下热水焯一次，这样不只是为了去除腥味，也为了使蚝肉保持鲜嫩的口感。焯水过后把蚝肉切小块盛进小碗，同时把瘦肉腌制好放入另外的小碗中，等下一个工序的碰撞。

把油锅烧热，放入蒜米用猛火炒香，倒入准备好的生蚝爆炒，鲜嫩的蚝肉与高温的热油接触，爆发出令人喜悦的声音。猛然冒出的油烟和蒸汽混为一体，变成隐隐约约的带有香气的白雾。透过这白雾，可否看到蚝民满足的笑脸：这些靠劳动双手创造出来的食材，正在自己的手里实现它们最大的价值。翻炒搅拌，下酱料调味，蚝肉在热油里渐渐变色，滋滋的声音不绝于耳。香味不停溢出来，携带着沿海城市的鲜香和情怀。

把色味俱全的蚝肉和米饭混在一起，还要加入炒熟的瘦肉，一起倒入锅中搅拌，撒上香菜，盖上盖子焖焗五分钟。蚝肉的汁水在这密闭的空间里缓慢渗入米饭，香菜的香气和海产的鲜香融合在一起，和米饭碰撞出一道平平常常又美味的菜肴。

这是阳江平凡人家普遍会做的一道佳肴，在外人看来却是如此珍稀可贵的美味。上桌的蚝饭，在灯光下总是呈现出一种饱满的状态，色泽温润，混在米饭中的蚝肉外层裹满油光，肉薄的地方泛着半透明的质感。在翠绿色的点缀下，显得格外诱人，用勺子舀下去，似乎舀满了全世界的满足感。米饭颗粒松散却绵软，淀粉的甜味带着清香渐渐在口腔扩散，而蚝肉饱满的汁水和具有弹性的口感冲击着味觉和触觉神经，唯有此时才使人真正懂得唇齿留香的涵义。

值得一提的是，冬天时节，好吃的阳江人还会把腊味混入蚝饭。这个时候，又是别样的一种风味。他们会亲自挑选腌制好的上等腊味，这些腊味已在凛冽寒风中风干，沉淀出上好的色泽和香气，代表着逼近春节的喜庆味道。放入腊味是一种庄重的仪式，如同春节要贴春联一样，代表了阳江人对节日的一种尊重和喜爱。当切成小块的腊味倒入蚝饭中，由于蒸汽的作用，腊味里的油脂融化溢出来，和蚝汁混在一起包裹着米粒，那种美味是无法用语言形容出来的，它必须是要吃出来的。

其实，美食代表一种对待生活的态度。大都市的生活节奏快，人们行色匆匆，吃饭多在路途中解决。阳江有着缓慢的生活节奏，却诞生出这样具有烟火味的美食，如同一道缓缓流淌的河流，冲刷着繁华都市的急躁和将就，把细小的心思融入食物的烹饪中，深犁生活的意义。懂得如何提升生活品质的阳江人，对食材的使用仿佛渗透了对自然的了解，他们明白如何利用沿海城市的优势，来优待自己的舌和胃。一份蚝饭，也许制作过程不用多久，却饱含着阳江人对自身和对这片海域的最大感恩。每一种食材，都要尽其所用，使它们在欢愉自己味蕾的造化上靠近或达到巅峰。这是对自然给予我们的事物的敬畏。