石蟹

石蟹常隐居溪流洞穴或石罅中，故名石蟹。石蟹的洞穴多为自己辛勤劳动的成果。有意思的是，这些洞穴往往连成一体，仿佛《地道战》里的地下网络，四通八达。如此构穴方式，不仅可以抵御外敌入侵，也便于自己及家庭成员进出自如，有如人类总想弄一套大房子，住得宽敞。当然也有如我一样的懒汉，不劳而获，寄居天然洞穴或其他石蟹的弃居。

虽然石蟹在动物界智商不低，但它们总是斗不过拥有巫术的田螺。田螺为了捕获石蟹，喜欢在石蟹的洞穴外面以蠕动的身体来画一个吊袋似的圆弧，然后静静地等候铁青色的石蟹钻进它设下的陷阱。等待总是有收获的，关键是要耐得住性子。等石蟹毫无觉察地步入圈套后，田螺便快速地将吊袋似的圆弧封闭起来。石蟹在封闭的圆弧中如同投入死牢，仿佛中了蛊惑一般，它只在封闭的圆弧里打转转，直到精疲力竭、横尸溪底，最终被田螺慢慢地吃掉。

除了穴居以外，石蟹还经常寄居在溪流里的石头下面。石蟹的这种暂住方式为我们小孩子捕捉石蟹提供了方便。我们只要轻轻地移动石头，就可以捕捉横行的石蟹，完全不必伸手入洞穴逮捕——这样捕蟹容易遭遇石蟹大螯或蛇的袭击。钓蟹更有意思：取一根细木棍或竹竿，将其一端绑上铁丝制成的小弯钩，弯钩上穿上可以蠕动的整条蚯蚓；再将诱饵伸到洞穴中，不时地动弹，引起石蟹的注意。往往在诱饵动弹两下之后，石蟹便咬噬了……暗使气力，一拽，石蟹被提出洞穴。嘿嘿，它的两只大钳子似的螯仍然挟住蚯蚓不放松。这种贪婪的倔强，令人忍俊不禁。这恰恰成就了我们小孩子捕获的喜悦。

孩子捕获的石蟹，往往都不是二三只，少则七八只，多则几十只。石蟹跟江河螃蟹相比，不仅体量小，而且肉质亦少，味道要逊色一些，也就是乡人常说的“没吃头”，意思是“不值得一吃”。但是，说归说，真的遇到孩子们捕获那么多的石蟹，大人们还是动心的。凡我捕获的石蟹少有糟蹋的，总是让我的祖母做出了美味，至今回味无穷。

我家的石蟹做法有好几种，譬如石蟹红烧野藕、石蟹藕片汤、香辣椒丝石蟹、面粉油炸石蟹等。我最喜欢吃的还是前面的两种。本来，山里的野藕就很稀罕，能够与石蟹配伍红烧，相得益彰，那味道就更加鲜美了。不过，石蟹虽出自清澈溪流，但它身体里寄生的细菌还是比较多的。因此，在烹调之前要进行洗涮，特别是制作石蟹藕片汤时，一定要对石蟹进行高温处理，不能焯水之后就入汤。我看到祖母烧汤时，总是先将石蟹放进灼热的铁砂锅里反复爆炒，然后加入野生藕片进行煲制，最后才加入相应佐料，如姜丝、蒜芥等。

祖母做的石蟹藕片汤，可能是我这辈子吃的最好的汤水了。印象特别深刻的是，用石蟹藕片汤泡锅巴，所有的感官都被它调动了起来。只有这个时候，我才觉得自己的语言是多么贫乏！