街市叫卖好捆鸡

长沙捆鸡分荤素两种，荤捆鸡以鸡肠作肠衣。卤熟后，再切成片，或与大蒜合炒，或者就直接配以香菜，滴上最重的麻油，加些熟花生米、蒜籽一起凉拌。

不过，现在捆鸡早就已经玩起“鬼”来了，不说填充的肉类原材料的优劣，就说肠衣，据说大多数商家早就不用鸡肠子，而改用猪肠子来替代了。

据说长沙有不少老饕，边喝酒，边夹起捆鸡，也还是吃得出捆鸡的好坏的。至少，咀嚼那略有嚼头的捆鸡，捆鸡从舌尖进入食管时，老饕们一定会感觉到正宗的捆鸡会略带一缕苦味——这就是鸡肠子的味道。而苦味在舌头味觉敏感区的分布则位于舌根部（甜味在舌尖）。

荤捆鸡又称肉捆鸡，据说，浏城桥菜场、荷花池菜场以及南门口菜场等三处有历史的菜场的肉捆鸡味道均不错，值得推荐。

餐馆酒楼中有些味道颇佳的肉捆鸡，据说就来自这三大菜场，尤其一些平民餐馆经常会对外提供香菜凉拌肉捆鸡，因为肉捆鸡用来下酒，味道更显隽永。

有时，从八一路的清水塘边路过，常看到有老人骑着自行车用自鸣喇叭吆喝麻油捆鸡、鸡爪子等，知味的人，马上就围拢过来。

骑自行车卖捆鸡的大约是一些被生计困扰的老年人，他们终有一天会抵挡不住岁月严寒的侵扰，而美味正宗的用鸡肠子作肠衣制成的捆鸡，或许在食品工业化大时代裹挟下，终究有一天会彻底消失。

捆鸡这种食物的形式未来还会在，但作为味道的灵魂，却难以保存。这是捆鸡这种美食的最后机会，遇到好吃的，还是去吃吧。