春来野菜香

从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠，野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。

如今，野菜更是以营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。

当细细的春暖蔓延开来的时候，便又到了最好的“野菜食节”。初春的这段日子，不如来些清淡口感的野菜时蔬，一方面缓解冬季进食增量和油腻为主的肠胃负担，另一方面也品尝下这野食的鲜。

最先唤醒味蕾的当数椿芽儿。光秃秃的枝干上，一个个嫩芽苞渐渐撑开，小小的羽状复叶渐次舒展，成为一束紫红的椿芽儿。椿芽到了巧妇手中，可制成香椿饼、香椿煎蛋、香椿炒肉末，还有正宗的香椿卷儿。一盘香椿，满屋椿香，尝一口，唇齿也留香。于我而言，喜欢母亲做的椿芽，简单、清爽，透着香椿的原味儿。她把椿芽先入沸水焯一下，待紫红褪去，变成浅绿，立即起锅，连椿带水一并盛入碗中，加适量盐即可食用或冷藏数月。上桌前，把香椿芽取出，切成细细的碎末，可为凉拌菜的调味品，也可细细品尝。

要是您觉得香椿味儿太浓了，那就来一盘清淡略甜的黄花菜吧！黄花菜是百合科多年生草本植物，学名萱草，花色金黄。苏东坡曾赋日：“萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插。”黄花菜遍布我国大部分地区。每到春天，新鲜好看的黄花菜就上市了。人们喜欢买一捧黄花菜，洗净，放一两只鸡蛋调匀，“哧溜”一声滑入油锅，几分钟后，翻颠一次，两面金黄，即可出锅。咬一口，喷香的鸡蛋裹着鲜甜的黄花菜，美好滋味尽在其中。有时，看着鲜嫩的花儿，忍不住尝一朵，竟也甜滋滋的，满心欢喜。

野菜中我最喜欢的是野藠，家乡的人叫作野葱，我觉得还是叫野藠名符其实。因它狭长的叶片，晶莹的圆鼓鼓的根部都与藠头相似，那种特殊的浓厚的气味也类似于藠头。藠头是种源远流长的蔬菜，古代叫作“薤”，“人生如薤露”是古人对人生的短暂的感叹。想想看，藠头的叶子那么窄窄的一条，上面的露水能停留多久呢。古人的比喻虽然夸张了，但人生易老却是古往今来永恒的感叹。野藠也应该是从《诗经》的年代一直生长到今天的，想到这种细细小小的青草似的野菜经历过数千年的风风雨雨，依然丛生在荒山野岭、荆棘丛中，便想去野外寻寻觅觅，扯上几把。洗净切成小段落，和折耳根就着糟辣椒一起凉拌，真是好下饭菜呢。

荠菜是野菜中的上品，也有人称之为“斑荠菜”，也许是因它油绿的叶子上有着褐色的斑点吧。荠菜的别名很多，地菜、麦地菜、地米菜等都是。宋朝的词人似乎特别喜欢荠菜，辛弃疾的“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。” 陆游在《食荠十韵》曾吟道“春来荠美勿忘归”，前者从审美的角度赞美荠菜的朴实的风貌，后者却以美食家的口吻夸赞荠菜的。“三月三，荠菜煮鸡蛋”，则是一种风俗，据说吃了有着清火明目的功效。荠菜最好吃的时候是早春二月，麦地里、油菜地里，都能找得到鲜嫩嫩的荠菜，用剪刀连根剜出来，用滚水烫一下，拌麻油、爆红辣椒、酱油，真的是清香满口。用肉丝、豆腐皮和荠莱开汤，也很鲜美。

扯野莱中最开心的是扯笋子，野笋子大的有拇指粗，小的才铅笔杆那么一点点，顶着笋叶，像童话中戴着小尖帽的小矮人，东一个，西一个躲在长着丛丛小毛竹草丛中、荆棘丛里。要想找到它们，得弯着腰，瞪大眼，象巡逻兵一样搜索着，还得注意莫扯到“顶”（被人扯去笋后，长出的空笋壳）。家乡的孩子都会唱：“扯笋扯笋，扯到毛顶”。据说那天如果扯到“顶”，便再也找不到野笋的。野笋子剥去笋壳，笋肉以白嫩的为佳，青白色的略差。笋子切碎炒鸡蛋、炒肉丝，最好吃的，莫过于流行于苗乡侗寨的生菜包豆腐笋，称得上佳肴呢。

苗岭的人们保留着传统的食野习俗。除了香椿和黄花菜外，幼叶拳卷的蕨菜、黄澄澄的金雀花和棉花草、白生生的槐花和折耳根、嫩绿的野茼蒿等都是人们喜爱的早春美味。采摘于乡野，兜售于集市，烹调于百姓家，跳动于舌尖味蕾，春天的滋味，值得品尝。