土豆烧熟了，再加牛肉

一糖尿病患者，血糖控制得不错，医患都满意。但有两天血糖检测很高，怀疑他饮食没控制。病员叫屈：“赵医生，我严格按你们的要求吃饭，朋友聚会都没参加，少饭少肉多吃菜。”

病员家属也赶紧证明：“真的很自觉，我们土豆烧的牛肉，他只吃土豆，肉都不碰。”再一问，好家伙，足足吃了两碗土豆。在他两口子看来，土豆是蔬菜，可以多吃，符合医嘱“多吃蔬菜少吃肉”。

好啦，赵医生的错，没给你们普及一下土豆的常识。土豆学名马铃薯，茄科多年生草本植物，块茎可食用，是全球第三大粮食作物，在欧美享有“第二面包”的称号。土豆中淀粉含量高达20%，100G的土豆热量约76千卡，你吃了整整两碗“面包”，血糖不升高才怪。

土豆的名声非常好。易栽易活，高产高效。灾荒年间是糊口活命的食物；太平年里，是餐桌上美味的佳肴。救命时，火里烤、水里煮就可以果腹，悠闲时，蒸炒煎炖炸，切丝切片切块，还可以捣成泥，怎么弄都好吃。

发现孩子们都喜欢吃土豆，大概是因为薯片薯条的诱惑，增加了土豆西式化的餐饮模式，提高了土豆地位。儿子自小爱吃土豆，炒丝炒片土豆泥都喜欢，特别爱吃土豆烧鸡和烧牛肉，每每碗里的肉没吃完，土豆早已挑得没影踪。

这土豆既营养，价格便宜，孩子又爱吃，自然成了家中常备食物。都说万源高山上产的土豆最好，炒着吃脆，炖着吃面（这种感觉极好，入得口来稍微咀嚼，便满嘴软软带着肉香的土豆泥），比较了几次，果然名不虚传。便托万源朋友帮忙带当地的土豆，因为便宜，朋友不好意思收钱，白吃了几年的万源土豆。

煮饭的年头多了，发现土豆这名取得极好，比它的学名更形象生动。泥土中自由生长的块状茎，就像大地结的豆子，总体形象是类圆及椭圆形，便于它们推开周围泥土。因为地下的情况太复杂，于是豆们长出各不相同的形状。如果说世上没有完全相同的两片树叶，那也可以说，世上没有完全相同的两颗土豆。

土豆外皮深黄粗糙多皱，刮开外皮，果肉淡黄细腻水润，两者界限分明，果肉上有许多芽点。刮土豆时总有几个意想不到的，变幻出符合想象力的形象来。每次做饭时碰到这些勾引人的小土豆，总是忍俊不住，配合它们的造型加工，常常耗时误了饭点。

做菜不一定非得照着食谱123的顺序，但基本的步骤还是要遵循。比如一般炒菜，总得先加热油，炒香了姜蒜花椒等佐料，再放进去主菜。如果你非要反叛一下，加热了锅放进菜去，然后才倒油，只要弄得熟，好吃不好吃便“自作自受”。

但有些顺序却颠倒不得，比如土豆烧牛肉。牛肉经煮不易熟，土豆易熟易烂。一般牛肉下锅煮到七八成熟再加土豆，两者一起翻滚，一个吸收肉香，一个减少油腻，待到两者都煮熟了，便是一锅香喷喷的土豆烧牛肉。

不然，土豆烧熟了，再加牛肉，会是什么状况？土豆很快变成泥糊状，牛肉被裹上一层糊，怎么也煮不熟，一不小心土豆泥焦了锅底，美味变苦味，浪费了一锅的牛肉土豆。

你赌气倒掉锅里的糊东西，却又堵了下水道；打电话给工人，工人来得迟了些，你就急躁、催促，工人不服气和你争吵；老公出来相劝，你又和老公争吵；愤怒的情绪下你勾出许多陈年旧事，于是吵架升级，吓哭了孩子……

所以，有些该遵循的秩序必须遵循，不是所有的打破规矩都是创新。毛主席在五十多年前就告诫世人：“土豆烧熟了，再加牛肉。”结果就会是“不须放屁，试看天翻地覆。”