话说镇原山羊肉

走进镇原县城或农村，当地人们都喜爱吃当地的山羊肉，山羊肉不膻，特别是黑山羊肉最受人们欢迎。

镇原人煮羊肉时，一般带骨煮熟。人常说：鸡的骨头羊的髓；带骨煮的羊肉可以将骨髓味溶解在汤里，使肉与汤更鲜美。煮肉时，下的调料以姜为主，加胡椒、草果、肉桂、良姜等。不下大香，怕味苦；也很少下花椒，怕汤黑。

煮熟的羊肉有几种吃法。一是清汤羊肉。将剔骨羊肉切成片，放在碗内，用正在煮羊肉的沸羊汤多涮几次，使羊肉变热，然后舀上羊汤；上加羊油辣椒，再撒上葱花和香菜。这时，鲜红的羊汤上面漂浮着白葱和绿菜，红白绿相间，不要说吃，看上一眼，也令人馋涎欲滴。如果嫌味不浓，还可以加少许胡椒粉。在桌上放有蒜瓣，供食者下肉吃。吃时，汤肉与馍分开，由食者选用吃法：一种是将烙馍掰成小块，放人羊肉碗内和着羊肉及羊汤一块吃：一种是咬一口烙馍，再吃一口肉或喝一口汤，下着吃。

二是清炖羊肉。将羊肉带骨剁成小块，下锅煮熟煮烂，盛入碗中，高高的一碗，上漂鲜红的羊油辣椒和葱花、香菜，热腾腾地端上来。虽然仍有一块块烙馍同时端上，但你已顾不上吃馍了，手筷并举，边褪骨头边吃肉，吃上这一碗，保你一天也不饥荒。

镇原人放羊、吃羊肉历史悠久，可以追溯到史前。镇原羊肉泡馍在过去是为进贡皇上而发明的饮食，古时称“羊羹”，宋代诗人就有诗“陇上巽有熊腊，秦烹唯羊羮”。千百年来，镇原人在放羊、吃羊过程中积累了丰富的烹调羊肉的经验。同时又不断改进了烹调羊肉的技术，使镇原的羊肉泡馍更加味美。这就是镇原羊肉泡馍好于其他地方、久负盛名的原因。来镇原的人们，一定要品尝一下镇原的山羊肉。