故乡的碗团

生活习惯日积月累就成了风俗，故乡的碗团全然融入了晋西北人的生活，人和碗团之间有了一种特殊的感情，当然也是在外的吕梁游子寄托乡愁的最美食物。没有吃过碗团，不算到过晋西北的吕梁；没有经年累月地吃碗团，不敢轻易说自己是地地道道的吕梁人。

碗团是一种用荞面做成的地方小吃。传统的老做法，至今在农村一带还完整地保留着，只需取来三遍过筛的细荞面，用凉水搅拌成不稀不稠有韧劲的面糊，往铁锅里倒进去，拿木制擀面杖反复搅和，锅里面不断呼噜呼噜冒着气泡。随着擀面杖的灵活旋转，就会画出一个个美丽的同心圆，待到八九分熟，将锅底朝天扣在案板上，即是一个半球型的大碗团，最后泡在凉水里放在阴凉处，准有个把月全家老少才能吃完。后来，传统的做法逐步改进，师傅们用小铲子将面糊不断揉搓出粘性，随即抿在小瓷碗内，面糊挂住碗壁为最佳状态。小碗一层一层铺在笼屉上，七八层笼屉摞起来，就像一个高高的木塔，最后用烈火猛蒸半个钟头，热气腾腾的碗团就新鲜出炉了。

碗团的吃法大同小异。据说柳林一带的吃法最正统最有代表性。顾客们手捧碗团，持三五寸长、一厘米宽的竹签或铁签抠上许多辣椒，熟练地将碗团划成田字格，再从碗边旋转一圈就可以了。柳林碗团以秘制的辣椒酱而闻名远近，特殊工艺制成的辣椒魅力十足，再辅以陈醋和蒜泥，吃起来辣中带香、香中不失辣味，一碗下肚只是刚刚开胃上瘾，唯有三碗下肚才能过瘾。离石一带的吃法比较精巧，必需有一种精心熬制的芝麻酱，有时辅以香油和葱姜蒜，辣椒+芝麻酱是离石一带碗团的标配佐料。临县一带的碗团吃法，就更加随意了，只是将吃面放佐料的方法搬过来，葱末、黄瓜丝和油盐酱醋一碗烩进去，吃碗团少了一些讲究，却多了一种乡土风味。

卖碗团一般属于晋西北穷人家的小本生意，通常在街边支个小摊，搭个塑料布棚子，一个铁皮桶或塑料桶放碗团，外加一个摆满各种佐料的案板就开张营业了，一个碗团从最初的几毛钱，涨到了现在的两元钱，光顾者还是络绎不绝。当然，最好是将碗团摊支在烧饼铺子附近，算是上风上水的位置，一到吃饭时间，从十里八乡过来赶大集的、瞎转悠的、卖苦力的，走到摊边坐下，要几个饼子，再来几个碗团，端一杯开水，就是一顿好饭。这里的生活就是如此的简单而美好，没有什么讲究，也不拘哪样礼节，时光在自自然然中从容流转，岁月在悠悠闲闲间春去秋来。

碗团摊点不打烊，春夏秋冬一年四季照常营业，只不过冬天摊主会支一个炭火炉子，拿一个炒瓢，放一把豆芽，热腾腾的炒碗团就会端到你面前。日子一天天好起来，人们开始讲究营养结构，于是，碗团又走到台前，走向餐桌。一切红白喜事逢年过节，碗团都是餐桌上的常客。日子过出了各式花样，碗团似乎也迎来了自己的春天。据说，有的小摊贩因为卖碗团盖起了小二楼，有的沾了碗团的光供孩子读完大学，有的依托碗团生意摘掉了贫苦户的穷帽子，有的将碗团进行了产业化的营销，小碗团正在改变着千家万户的命运，一改之前的低调含蓄和灰头土脸，开始了勇闯天涯的新时代之旅。