家乡的麻叶饼

在我童年的记忆中，我们家乡有一种传统风味的食品叫做“麻叶饼”。

我们老家普遍种植玉茭和麻。玉茭当时的品种有“金皇后”，产量较高，人们一般都种它，但口感不如本地的小玉茭。小玉茭一般种植较少，产量低，但口感香甜软糯，只供自家食用。另一种就是麻，也就是火麻，它是亚麻的一种，对土地要求不严格，哪里都可以种，有2米左右高度，产量较高。麻籽可以榨油，是当地食用油的主要来源；麻秆经过沤制和晾晒剥下来的皮是麻绳、麻布、麻线的主要原料；剩余的麻秆是燃料，也可以担当走夜路照明的“灯”。不知是哪位老祖宗的发明，搞出了“麻叶饼”的美食，在我小时候非常流行。每到过年的时候，家家户户都做“麻叶饼”。一则自己吃，二则是过节走亲戚、送邻舍的礼物，三可以做干粮。

做麻叶饼的工艺并不太复杂，但食材搭配巧妙合理。首先把中粗的小玉米面用适量的开水和好，开水冲泼可增加小玉米面的粘性，使其能捏而不散，按照自己的需要大小分成面团。麻籽要先炒香、压碎。我们把压碎的麻籽叫“麻叶”。再配适量的炒香并剁碎的核桃仁和少量红糖，做成馅料，进一步增加口感。然后，用玉米面团把馅料包在中间，揉圆压扁，在案板上撒少许芝麻，用擀面杖把玉米面擀成3-5毫米的饼子，芝麻分散地镶嵌在饼子的表面。在老家因为是用大铁锅熬稀饭，就把饼子贴在高于稀饭水面的锅边上，烤成焦黄色即可食用，外焦里嫩，满口留香，现在想起来还回味无穷，用科学养生的观点来看，当时的美食，在今天仍是健康食品。虽然离开家乡快60年了，小时候吃过的“麻叶饼”依然无法忘怀，口留余香。