春天的食材

最喜欢春暮夏初，草木深深，绿肥红瘦，阳光温暖和煦得令人忍不住犯困。这个时节有一年中最美好的食材。天气不冷不热，晴雨相间，湿润的泥土里，每一种植物都在拼命生长。晚上落点小雨，清晨，太阳蒸腾起水汽，空气中散发着新鲜泥土的气息，被雨水洗过的植物挤挤挨挨郁郁葱葱，那浓郁的绿色里蕴含着勃发的生机。

街上卖的时蔬，根部还带着些许新鲜潮湿的泥土，叶片舒展，茎叶肥嫩，汁液饱满，一样样绿油油得要滴出那绿来。油绿鲜亮打着花骨朵儿的菜薹、透亮如翡翠的莴笋、浓绿辛香的韭菜、碧绿修长的蒜薹……码得整整齐齐的，一字儿排开，单是看着就赏心悦目得不行。卖菜的农妇边招徕生意边跟隔壁摊主闲聊，手下却是不歇，掂起一根春笋，锋利的小刀一闪，三下两下，一根春笋就被剥了壳；掰开一荚豌豆，轻轻一捋，粉绿色圆滚滚的嫩豌豆就在你手心里滚来滚去。

买菜的主妇就作难了，这些鲜嫩肥美的时蔬，怎么看怎么好看，怎么烧怎么好吃，什么都想带上一把回去，但一次又吃不了这么多，且春日里的时蔬，最是放不得，即便是裹了保鲜袋小心地放在冰箱的冷藏室里，过了一夜再拿出来，这绿色就恹恹的，似失了神。

有一种食物，能一次将所有美好的春日食材都席卷进去，让你一口尝尽春天的美妙滋味。

那就是麦油脂。麦油脂是我们家乡的叫法，说得形象点，就是特大号的春卷，麦油脂的皮子有春卷皮的几倍大，馅料自然也比春卷丰富多了。

家乡的菜场门口的角落处，往往会有个卖麦油脂皮的摊位，现摊现卖。一只小小的煤炉子，炉子上搁了个厚实的平底锅，旁边再放上一大盆小麦粉糊。这摊麦油脂皮子绝对是技术活，眼看着锅热起来了，先用渗透油脂的棉纸在锅底擦一遍，然后飞快地将一小团面糊甩入。那动作极快，像一团白光划过。只见那团白光打了个旋，面糊已经均匀地推开了。又一忽儿工夫，一张大如果盘薄如油纸的麦油脂皮就摊好了。整个动作一气呵成，外行人看得是眼花缭乱，而完成这一切，不借助任何工具，全靠一双手。

买好麦油脂皮子，就开始准备馅料。莴笋、水芹菜、嫩豌豆、蒜薹、枸杞头、韭菜芽……别犹豫，把你喜欢的时蔬统统买下来吧。

每种食材洗净切好，这么新鲜的时蔬，烹饪时唯一要做的就是减法，或焯水或快炒，撒上几粒盐，赶紧盛出来。炒好的时蔬一盘盘摆开来去，就可以包麦油脂了。

麦油脂繁琐的步骤在于前期的准备工作，真正成型的过程很简单。将皮子平摊，把那些你喜欢吃的时令菜全放进去。一个胖乎乎圆滚滚的麦油脂包好了，往锅里放点油，两面煎得金黄，即可享受这份春天的美妙滋味了。