爱的记忆

民以食为天。美食总是受人青睐，北京的烤鸭、天津的狗不理包子、云南的过桥米线……数不胜数，世间只有美食和爱不能辜负。而我最爱母亲做的美食，因为那是一种记忆，香甜的味道中蕴含着我对儿时美好生活的回忆。

百里不同风，千里不同俗。说起蒙古族的饮食，自然会想到牛奶、奶豆腐、乌日莫、还有蒙古馅饼……

在原五七军马场当地，我家算是最早饲养奶牛的人家。母亲是持家能手，自然会用牛奶制做各种食品，其中就包括奶豆腐。做奶豆腐可是要下一番功夫的。首先要把挤好的牛奶放在盆子里自然发酵，发好的酸奶晶莹透亮。我常站在母亲身边，欣赏这一浑然天成的艺术品，不忍心将其打破。夏天，盛上一碗酸奶，放上一勺白糖，那酸甜可口的味道直爽到心底，回味无穷，酸甜交织就像初恋般幸福奇妙的感觉。将这发酵好的酸奶倒入大铁锅中，瞬间打破了那美感。我经常和母亲说，能做好这奶豆腐，其实也离不开我这烧火丫头的功劳。给熬酸奶的大铁锅添柴是我的作务，火候要把握好，开始要均匀添毛柴，等酸奶开始在锅中慢慢地冒泡了，母亲便将流出的酸水儿舀在盆子里，一大锅酸奶逐渐变少。最后的收锅也很关键，如果搅动不好，火候跟不上，就不能成型。母亲左手拿着笊篱压着酸奶，右手不停地舀出多余的水份。在确定锅中的酸奶已经恰到好处时，用勺子底部顺时针不停地快速搅动，这时要转为大火。看着奶豆腐即将成形，母亲一个“海底捞月”将奶豆腐盛在事先准备好的瓷盘中，再用勺子底压一压、按一按。此时，瓷盘中的奶豆腐软软的，色泽温润，冒着热气，夹着奶香，我禁不住狠狠地咽下口水。刚刚做好的奶豆腐是不允许我们吃的，只能等着晾干，再切成小块儿，母亲才会分给我们。而我这个负责烧火的功臣会有一项特殊待遇，那就是贴在锅底的奶豆腐留给了我。我先用铲子铲，担心刮不净，再用小勺子细细的刮，然后盛在碗里，这时弟妹们会跑过来讨好我，我给他们每人分一点儿。吃上一口喷香的奶豆腐，那种满足油然而生。

如果说做奶豆腐是母亲鲜为人知的手艺，那么她饹的蒙古馅饼可是远近闻名，可以说无人能超越。前年，李叔一家应父亲之邀，从吉林回来和父亲团聚，三十多年未见，免不了一阵寒暄。进屋后李叔和婶子握着母亲的手说：“老嫂子，我回来要吃您烙的馅饼，多少年了这味道忘不了啊！”话到此时，母亲眼里已噙满了泪花。李叔他们怀念的是一种味道，也是在怀念他们年轻时的美好时光！

蒙古馅饼的几道工序是缺一不可的。首先和面要有讲究：用凉水顺时针一个方向搅面，面糊要稀。过半小时左右，搅动一下面团儿才会有韧性，然后再醒半小时。面板上要多放薄面，先包成圆饼放在手里攥一攥，排出空气；二是要把包好的面饼儿拍成圆形，用手慢慢拍扁，从中间向四周拍，使馅儿分布均匀，厚薄均匀；三是烙，那时家家都有一口大铁锅，铁锅一般能放八到十张馅饼，用菜刀将饼从案板上放到手掌中，然后再吹吹上面的薄面。拍好后立即放入锅内，在锅中继续拍上几下，使其形状更圆润。这个时候，我这个烧火丫头又要发挥作用了。先小火，等母亲快速把包好的面饼拍好，一起放入锅内，火候就要加大了。饼放好后，三翻两烙，顺着锅沿倒入油，滋一声饼鼓起了肚子，两面金黄便可以出锅了。盛在盘子里，外焦里嫩，饼面上油光闪闪透明晶亮，里面的肉馅儿斑驳可见。用筷子挑开外皮儿，一股热气带着扑鼻的香味儿弥漫在整个屋子，味蕾蠢蠢欲动，咬上一口，汁液从嘴角溢出，仿佛从口腔到肠胃都充满着鲜香。

在母亲的熏陶下，耳闻目染，我也学会了烙馅饼。虽然没有母亲那精湛的手艺，但总算说得过去。母亲上了年纪，我便做给她吃。母亲常在旁边时不时的提醒几句，出锅后，父亲先品尝，咂砸嘴巴：“味道不错，但还是不如你妈的手艺”。对父亲而言，那种味道早已深深烙印在了脑海中，无法忘记。此时，母亲的脸上洋溢着自豪，看到二老开心，我也感觉幸福感爆棚。

同学好友也爱吃馅饼，正月十五请同学吃饭，他们非要来家里吃馅饼。和好牛肉圆葱、酸菜猪肉两种馅儿。现在烙饼只能用电饼铛平锅，都是电把控。总感觉烙出来的饼缺少某种味道。尽管这样，同学们还是赞不绝口，一阵紧着忙乎，供不上他们的口。看着我忙得不亦乐乎，一位闺蜜帮着打下手，她说也想试试，就学着我的样子烙了一张，和其它几张一起端上了桌子。一会儿的工夫屋里有人喊到：“老包，什么情况，这饼没馅了吗？饼皮怎么突然厚了，味儿不对呀？”闺蜜跑进去说：“你们这嘴也太叼了吧！这是我烙的，馅拍的不均，就这么一张，你们也能吃出来”？“我是帮不上忙了，以为他们喝了半天酒，尝不出好坏来，他们太挑剔了，这手艺一下子学不来呀！”随即，餐桌上笑声阵阵，其乐融融……

美食，你带它入心，它便给你养料；你怠慢它，它则寡淡无味儿。只需静下心来品味，它便释放出丰富的滋味儿。

美食——爱的味道，它早已深深烙在我的脑海，无法忘记。