懒吃货自有方——也说蒸菜

惭愧的很，我是一个对烹饪不感兴趣且毫无天赋的小男人，煎炸焖炒对我来说，也仿如韦小宝写字，张飞绣花般，是一件非常吃力的苦差事。勉为其难的掌了几次勺，不是把青菜祸害成了黄菜，就是将红萝卜糟蹋成了黑萝卜。被妻子赶鸭子上架，手把手的培训了一段时间，我的厨艺还是毫无长进。在她即将抓狂的紧要关头，我嬉皮笑脸的双手奉上围裙，挥一挥衣袖，华丽的一转身，从此退出了厨房的方寸江湖。

某天，与朋友到一间叫“蒸蒸日上”的蒸菜馆吃饭，一下子就被这种貌似火锅却又截然不同的吃法给吸引住了。火锅是把食物放到煮沸了的锅里烫熟，味道虽鲜，却失去了其原来的味道，须借助调味酱来调味。蒸菜则是把食材放在一层或几层的蒸架上，用电或燃气使底锅的水沸腾，以大量高温的水蒸气为传热介质，快速使食物变熟。所以蒸菜在保留火锅的温度和鲜度的同时，又能保证食材的原汁原味，且避免了打火锅之后容易上火的弊端。和煎炒方式相比，蒸菜用油量极少，甚至是完全不用添加油料，能最大程度地保持食物的味道、形状和营养，避免受热不均和过度煎炸造成营养成份的破坏和有害物质的产生，更利于肠胃的消化吸收，对身体非常有好处。对于像我这种厨艺值无限趋向于零，但又喜欢品尝美食的居家懒汉来说，这种省时省力又省心的煮食方法，简直是最美最动听的福音啊。

在饭馆尝了鲜之后，我还意犹未尽，马上到网上淘了一套蒸锅。网上蒸的厨具很多，从用料来分有木制、竹制和不锈钢等材质，尺码大小也不一，层次可多可少，任君选择。由于是家庭自用，且考虑到平时清洗保养的难度和亲朋好友较多的实际情况，我选了一个30CM三层的不锈钢蒸锅。需要注意的是，如果选购不锈钢蒸锅时，别贪图便宜，要选电磁炉燃气炉通用型的，以适应不同场合使用。

当天一收到货之后，我就马上兴冲冲地跑到市场扫荡了一大袋食材回来。广东人爱喝汤，所以鸡的头、脖子和脚爪就被我扔到底锅和淮山、枸杞等汤料混在一起，在输送出香浓蒸汽的同时，还能组合成一锅补脾健胃的、补血益气的鸡汤。听闻荷叶有增味解腻，消暑利湿的功效，所以在每一层蒸架上的底部，我都铺了一张荷叶（菜市场卖汤料的摊位上一般都可以买得到，附近有荷花池的话，或者当一回“采叶贼”可能会更有意味呢，呵呵）。

准备妥当之后，按照进食的顺序，我把馒头饺子之类的面食放在最底下的蒸架。上次蒸菜馆的那个粉丝扇贝味道不错，做法也很简单，这次我决定也来弄一个。首先用小刀把扇贝打开，一分为二，清掉里面的内脏。然后少许老姜蒜头辣椒剁碎，大火爆炒几下之后和泡软了的粉丝一起放在扇贝上面。一个个扇贝摆在第二层蒸架上，就像是一片片五彩缤纷的花瓣，绽放着诱人的美丽。无鸡不成宴，第三层的主角当然是非鸡莫属了。鸡肉斩块，用葱、姜、盐、蚝油和白酒等佐料调好味后，放在经过焯水处理的大白菜上面。这样做的好处是令吸收了鸡油的白菜变得更嫩滑可口。

万事俱备，轻轻一按电磁炉的电源开关，我们一家人就可以围坐在餐桌四周等吃了。妻子优哉游哉地拿出手机一通狂拍，兴高采烈的发上朋友圈，笑纳了许多个点赞。小孩子拿着玩具乐此不疲的在旁边玩着熊大熊二大战光头强的游戏。而我则跷起二郎腿在看晚间新闻。十几分钟之后，一掀开锅盖，一股热腾浓馥的水汽扑面而来，一块块新鲜嫩滑的鸡肉，让人顿时食指大动，胃口大开。烟雾弥漫之间，满桌的美食，妻儿的笑脸，香醇的红酒，碗筷的协奏……构成了一幅平淡无奇却又和谐美好的家居生活图画。