平桥豆腐

平桥豆腐，别看名字朴素无华，却是江苏淮安的一道名菜，在满汉全席中占有一席之地。一道菜肴能从众多菜品中脱颖而出，成为家喻户晓的名菜，历久不衰，必有过人之处。

平桥豆腐的平桥，是个地名。以地名为名的菜肴在我国为数众多，诸如扬州炒饭、西湖醋鱼、北京烤鸭等等。地名大都有一定社会知名度，菜名依附之后，借势而上，渐成口碑；反过来，又加大了地方的影响力。平桥豆腐则完全不是这么一回事，如若没有平桥豆腐的声名，估计少有人知淮安平桥这个小地方。

有关平桥豆腐，还有一个传说。乾隆下江南时，路过平桥。当时，平桥小镇上有位腰缠万贯的大土豪，听说乾隆爷南巡经过平桥，不由得心动，他做梦都想能攀附权贵，以抬升自己的社会地位与身价。于是，经过精心策划，花费巨资，从平桥小镇至淮安，一路红毯铺地，张灯结彩，乾隆爷果真被他的红毯引到了平桥。

大土豪在接驾前预先就盘算过了，一国之君什么山珍海味没吃过？必须出奇制胜，才能征服乾隆爷的胃口。于是，他别出心裁地让家厨用鲫鱼脑、老母鸡汤，烩自制的嫩豆腐，烹制一道菜肴。乾隆爷一吃，啧啧称奇，便问土豪菜名，土豪便随口答曰，平桥豆腐。于是乎，平桥豆腐横空出世，一举成名。

平桥豆腐据说有两绝，其一，用鲫鱼脑与老母鸡汤调味；其二，成菜上桌之后，热气蕴在豆腐里不冒，给人感觉是冷的，插勺舀食，热气方逸出来，似乎是在提示着食客，小心慢用，别烫着。因而，平桥豆腐入口滚烫，清香爽滑，汤汁醇厚，咸鲜可口。

平桥豆腐随着时代的发展，不断地丰富着自身的内涵。而今的平桥豆腐，烩制时，不仅用原汁鸡汤、鲫鱼脑调味，又增添了蟹黄、猪油、葱、姜等佐料。豆腐则用内酯豆腐，辅以鸡肉丁、香菇丁、虾米。还根据顾客的口味，添加麻油、胡椒粉、香菜末之类等等。不过，万变不离其宗，平桥豆腐两绝的本色不改。