手艺人，守艺不易

清晨，独自一人漫步街边，晨光微熹，抬头，看见前面的煎饼铺，玻璃窗上贴着破旧红纸：蛋饼、杂粮煎饼，没看见第三种。

天气微凉，隔了很远就能看到煎饼铺冒出的袅袅热气，走得稍近了，已然闻到香味。那香气，是属于面与面的交响，蛋与酱的合鸣，忍不住加紧步伐来到煎饼铺前，香味顿时更浓了。

摊主是位老婆婆。直到我走到摊前，她都没注意到我。反正闲来无事，我便站在一旁端详起来。她那满是褶子的手，拿着刮子，把饼上的两个蛋抹匀，那刮子，绕出了一个又一个完美的圆，蛋饼上的蛋黄蛋白更是异常均匀，十几秒后，第一次用铲子给蛋饼翻了个面，洒了些葱花和榨菜丁……一个蛋饼做好了。她终于抬头看向我：“买蛋饼吗？”老婆婆的声音透着朝气。

如张爱玲所写的，于千人万人、千年万年里遇见你，道一声：“噢，原来你在这里!”

最好的蛋饼，原来你在这里！真的是从未吃过这么好吃的蛋饼，蛋香、饼香、酱香，每一口都是满溢的温暖与幸福，身上也暖和起来，于是吃得更快了，咀嚼已经是一种享受！还有那咸香萦绕在唇齿间，回味无穷，真真的一个手艺人啊。

“嗳，你这儿的蛋饼怎么这么好吃！”不是疑问，而是赞叹，明明工序都是一样的，为什么这家这么好吃，我渴望知道答案。

一边说着，一边又要了一个蛋饼，三块钱一个，也不贵。

老婆婆觉出我的疑惑，一边笑着，一边又摊开了一张饼，满脸的皱纹都爬满了笑意，语气却有不屑：“她们卖的，那也能叫蛋饼？”她告诉我，真正的蛋饼，必须是草鸡蛋，面必须是自家做，不做够五六年的，那都不能叫蛋饼师傅！

她接着又和我唠起了蛋饼的材料，我一边吃着蛋饼，一边听她讲述我所吃蛋饼的故事。

原来做蛋饼从来都不是什么简单的事。只看到摊上一张蛋饼要两三分钟，却不知道在这两三分钟背后，天天都需要两三个小时的辛勤准备，简直复杂之极。

手艺人哪，守艺不易，做蛋饼的手艺人有很多都把那两三个小时的复杂给简单化了，结果那口味，也跟着简单化了。

该复杂的，就不能简单啊，真正的手艺人哪，都应是如此呢？