平淡

刚参加工作那年，生活过得紧紧巴巴，缺吃少喝，嘴就馋，遇到吃流水席，便狠狠地去吃上一顿，改善生活嘛。

日子渐渐富足了，吃多了，腻歪了，满嘴大鱼大肉，吃就成了一种负担。觥筹交错之间，最想吃的却是酱豆子、咸菜。白粥、馒头，萝卜干，在我看来，乃人间至味。

过年前，朋友少不了聚会。潮汕菜、客家菜尝遍了，吃得毫无胃口，面对着一桌子丰盛的菜肴，筷子却直奔酸菜而去。酸酸的芥菜开胃消腻，还有普宁豆腐，潮州芥兰，都比鱼肉美味。

古人说，肉食者鄙，未能远谋。实际上也是，吃多了，人昏昏噩噩，没精神。这也是科学上可以解释的——饱餐，血液都流到胃里了，整个人昏昏沉沉。有人提倡半饱，有人提倡过午不食。美学家朱光潜强调“少吃多动”，认为“少吃多动”，情绪不会低落，吃得少，动得多，身心俱佳，何乐而不为呢？

过年时，桌上的鸡鸭鹅不会少。这些东西以前是祭祀祖宗的，自己哪里舍得吃？现在好了，吃喝不愁的年代，讲究也没那么多了。我有个雷州朋友汪耿，对吃颇有研究，吃鸡都有多种吃法，什么卤鸡、白切、盐焗、泥焗、水晶、葱爆、滑鸡……想想也是，吃什么不重要，怎么吃才是需要动脑筋的。

生活经验告诉我们，少而特才是美食的价值所在。东西多了，容易造成味觉疲劳，吃着吃着就饱了。比如，我也爱吃鸡，我爱吃清淡的白切鸡，入口爽滑，亲切如山野的风；再比如，吃鹅，我爱吃柏塘的白切鹅，沾上酸辣汁，也是罕见的美味。当然，只能少量，吃撑了，那就毫无意义了。因此，做美食，追求的是特色。我百吃不厌的淮南牛肉汤，也是颇有地方特色，只要你吃过一碗，就进入了你的乡愁，便会在某个时刻突然想起，想来一碗。

简单，也是美食的必不可少的特征。这些年，经常念及的菜肴，都是儿时的小食。春天，我爱吃腌蒜苗，放点芫荽、干辣椒、生抽、陈醋；夏天，我爱吃清炒瓠子，爱吃面筋稀饭；秋天，我忘不掉腌萝卜缨子，不知道为啥，经过腌制的萝卜缨子，那么开胃；冬天，酱豆子、萝卜干也是我最爱吃的菜，滴点麻油，香喷喷的，胜过大鱼大肉。

除夕这天，我烧了鳜鱼，炒了个芹菜肉丝，切了两个咸鸭蛋，还有凉拌菠菜……虽然至简，但，是我所爱。我在这平淡中感到满足。