端午回想

除了春节，端午节便是我们小时候最期待的节日。有关端午节的乐趣，可用家乡一首童谣来概括：“初一育豆芽，初二劏猪乸，初三包籺，初四做社，初五食嘢，初六放火花……”

端午节在农历五月，过去，农历四、五月最缺乏菜蔬。育豆芽可以不分时令，所以在青黄不接的月份，育豆芽是再好不过的。豆芽生长需要四至五天，初五是端午节，那么初一就得育豆芽了。育豆芽通常用绿豆，方法很简单，先浸泡大半天，弃水，过了一个晚上，绿豆便裂嘴爆芽了；然后找个阴暗的角落，铺上一层薄薄的火灰——最好是谷壳灰，再将发芽的绿豆均匀地撒在上面；最后用树叶遮好，浇水，育豆芽的全部工序便完成了。除了屋角，木桶、簸箕、箩筐等物器都可以用来育豆芽，关键是要放置在背光处，遮盖好，并每天浇水一次。到了端午那天，掀开树叶，这里一片片，那里一簇簇，净是白嫩新鲜的豆芽，甚是招人怜爱。

育豆芽最怕露光，一露光豆芽就变绿变老吃不得了。所以，育豆芽还有一层委屈、压抑的意思，个中滋味，不是单个“育”字就能完全表达。除绿豆外，后来也有用黄豆、红豆和其它豆类的，虽然比不上绿豆芽清脆甜美，但也别有一番风味。

节日的序幕随着育豆芽徐徐拉开。但是，真正开始产生节日气氛的，还是劏猪乸。猪乸是母猪的俗称，那劏猪乸岂不是杀母猪？长大后才明白，这里所说的劏猪乸原来是杀大猪的意思。那时一头猪会养上两三年，三五百斤是常有的事。不是逢年过节，很少杀大猪。就算过年过节，杀大猪也不是件容易的事。首先得“圆猪肉”，就是有大猪当杀的人家，挨家挨户打探、登记，东家要多少，西家要几斤，一合计，够一定数量了，才敢决定杀这头大猪。初二离端午节还早，虽然猪肉买回来了，但是还不能吃。尽管如此，看到大人把一大串晃动着的猪肉往家里提，我们还是很开心的。

转眼到了初三，该包籺了。 包籺就是包粽子，端午节习俗之一。我们客家人把很多用大米或粗粮加工成的食品叫做籺，就像雷州人说的“饼”。客家包粽子用的是簕鼓叶，就是那种两边和中间鼓起的背脊都长满刺的长叶子。所以，我们不把粽子叫粽子，而是叫鼓粽籺。簕鼓叶弃刺后放在太阳下曝晒一天，再用清水煮上两三个钟，慢慢就柔顺起来。与粑叶不同，簕鼓叶又长又宽又韧，易于包裹和抽束，所以包出来的粽子既结实，又有簕鼓叶的清香。鼓粽籺以结实为上乘，既结实又四角交错的鼓粽籺最见手艺。小时候跟随大人赶集，常听见小贩用“结实到会咬出牙齿血”来招揽顾客。

粽子以糯米为主料，后来发展到拌有红、绿等豆类，中心还夹杂一块用蛤蝼叶裹着的猪肉。猪肉以肥中带瘦为最佳。粽子包好后还要放到锅里煮，糯米、猪肉、蛤蝼和簕鼓叶等多种香味，尽在烹煮过程中完美糅合。随着一阵阵清香从锅里溢出，节里的气氛便慢慢浓郁起来。

小时候不明白“做社”是怎么回事，后来才知道，其实就是一种拜神活动。由于我们拜的神主要是土地公，而土地公我们又叫社伯公，所以就把拜社伯公叫“做社”。通常做社是村集体举行的，一般每月一次。五月初四的做社，是分散的，由各家各户自个儿去拜。也许更早以前也是集体礼拜的吧！除拜社伯公外，我们还拜关帝公、大王公、白马公等，目的都是祈望风调雨顺，民安物阜，吉瑞祥和。

食嘢是客家方言，吃东西的意思。初四做社之后便有肉吃，算是开始过节了。但是，真正过节，正式食嘢，还是初五当天。这天早上，拜过祖宗之后，一家人围着餐桌，你持勺我伸筷，或夹或舀，忙而不乱地把节日推向高潮。准备了好几天的豆芽、猪肉、粽子等等，都成了桌上佳肴，口中美味。家境稍好的，还会杀鸡杀鸭。鸡腿鸭腿一般都是给小孩子留着的。餐后，谁家孩子要是握着一个鸡腿或鸭腿东家串西家跑，那不知要羡煞多少同龄人！

初六放的火花，应该就是后来放烟花的雏型。端午前后，盛行东南风，是放风筝的最好时节。我们的火花，就是通过风筝带上天空的。风筝，我们叫做纸鹞。对端午节，我们之所以那么期待，放纸鹞和放火花，是主要原因之一。放火花得在晚上，将一截点燃了的簕鼓梗绑在线上，让风筝带上高空。此时，只见火花，不见风筝。通过曳动风筝线，还会拽出很多不同的花样。风筝手每次曳动，都会拽出一阵喝彩。对我们小孩子来说，这一阵阵的喝彩声才是节日的高潮。

除籺外，芽、乸、社、嘢、花，客家话均为“a”韵，所以从初一到初六，唱起来顺溜上口，最惹我们小孩子喜爱。往往端午未到，这童谣已从村头唱到了村尾。如今，豆芽、猪肉和粽子已不再稀罕，那古老的歌谣也随岁月渐行渐远，惟有那风筝和她拖曳着的火花，时常在我梦里飘摇。