百菜不如白

儿时，大白菜是平常百姓的最爱，物质匮乏的年代，家里常备的就是白菜。白菜是家乡常种的蔬菜，家家菜园里都会种一大片，霜降前后，乡亲们开始收菜，一棵棵水灵灵的大白菜穿着白衣绿裙回到家里。

家乡的冬天漫长又寒冷，窗外冰雪覆盖，这个时节，白菜就成了餐桌上的主角。庄户人家，几乎顿顿白菜，一棵普普通通的大白菜便衍生出很多吃法，成了冬天的美味。白菜火锅是我最钟意的吃法。切一块腊肉，用油炒过，加上胡椒、酱油、醋、生姜，一起红烧后加汤，熬到香味四溢再加入大白菜，清淡舒爽。除了白菜火锅，还有炒白菜，熘白菜，炖白菜，凉拌白菜，还经常包白菜馅的饺子。

窖白菜，是家乡最常见的保存白菜的方法之一。就是在院子或菜地里，挖一个很大的地窖，把白菜一棵棵码好，然后填上土。吃时，扒开土取几棵，然后再盖上，即使到来年开春，地窖里的白菜也是新鲜如初，就像刚从菜地里收回来的一样。

深秋的乡下，家家户户都要做腌白菜，勤劳的主妇们把大白菜腌制成酸菜，这样就可以在漫长的冬天里至少可以吃到两样菜：炒白菜，炖酸菜。虽然是同一棵大白菜却做出了的不同吃法，滋味各有特色。

祖祖辈辈的庄户人家，在漫长的冬季里，在温暖的炭火边吃着白菜，享受着生活的美好。