魏晋风韵的饮食趣史

古人言：民以食为天。然则，何为“食”？仅仅是“吃”或“食物”吗？当然没这么简单。毛泽东主席曾对他身边的工作人员说：“我看中国有两样东西对世界是有贡献的，一个是中医中药，一个是中国饭菜。饮食也是文化。”饮食确实是一种非常重要的文化，中国精神文化的许多方面都与饮食有着千丝万缕的联系，华夏饮食文化可以看成是具体而微的传统文化。在数千年的华夏文明史中，“食”不止于吃饭，不止于烹饪，也同医、药以及民俗、审美、哲学、信仰等密切相关，甚至，同礼仪、规制、外交等密切相关。对于中国人而言，“食”早已不是一个纯粹的“物”的概念，也不是一种单纯的动作，而是既关“天地”和“众生”，又关个体之精神与本心的“道”与“理”。孔子说食色，性也，当我们把“食”视为“性”和“天”，所强调的，显然不仅仅是“食”在生理意义上的重要性。只有理解了这一点，才能理解我们何以有如此源远流长、内涵丰富的饮食文化，才能真正体会、感悟华夏民族的饮食之道。

马红丽显然深谙个中深味，所以才写出了这部色、香、味俱全、颇具魏晋风韵的《食林广记》。《食林广记》写的首先是“食”，各种各样的美食：从宫廷夜宴到平民烧烤，从山珍野味到风情小菜，从冷盘到热汤，从正餐到茶点。那些有名目和无甚名目的食物，尤其是中原美食，比如洛阳水席、开封灌汤包、武陟油茶、胡辣汤、鲜花饼、家常卤面，如是等等，在她笔下样样活色生香，诱人口水。

《食林广记》写的也是“人”，因为，“食”又怎么少得了“人”，或者说，人又怎么离得了食？所以，我们从中看到了古人、今人，看到了王公贵族、平民百姓，也看到了文人墨客、乡野村夫，比如“烹饪始祖”伊尹、宋徽宗赵佶、农学家贾思勰、资深吃货“老狐狸”、拉面高手马大爷等。对于美食，他们或是烹饪者，或是品鉴者，或是开创者、发扬者，或是推广人、传承人，或是美食家、研究者，或是普通的“吃货”，无论何种身份，皆对“食”有着自己独特的理解和感受。在一方水土的养育之下，他们与美食结下了特殊的缘分，也因此进入马红丽的笔端。

《食林广记》写的更是“史”和“事”。在本书中，马红丽既追溯了历史之源，又展现了现实之流。她从《本味》《齐民要术》《礼记》《资治通鉴》《酉阳杂俎》《岁时杂记》乃至日本的《今昔物语集》等诸多典籍中钩沉出有关美食的历史真相和渊源流变，从民间传说、乡野逸闻及诗词文章中打捞出关于美食的掌故和逸事，又通过实地“访录”和文献资料挖掘出与食物相关的情感和人事演变。通过这些“史”和“事”，《食林广记》写出了浸润于我们日常生活之中的中华传统饮食之道：烹饪，或者说饮食，不止是一种欲望、一种技艺，更是一种态度、一种信仰，亦是一种智慧、一种文化。

由是种种，配上精美图片，让《食林广记》成为名副其实的“广记”：有史实与野传，也有世故与人情；有考证与推演，也有考察与实录；有速写与描绘，也有讲述与报道，更重要的是，有平易之“俗”，也有真意之“雅”，有历史之“深”，也有日常之“近”。如此广而纳之、记而述之，丰富丰厚，意趣并存，实乃一部可品可鉴、可读可藏的饮食趣史。

马红丽颇具“烟火气”的书写方式，也正与“美食”的内容相称：通俗、晓畅，娓娓道来，亲切生动。这样的文字，如同书中写到的那些美食，不仅是可“食”的，亦是可“嗅”的，我们对《食林广记》的阅读也因而变得更易消化、更可回味了。