春韭

立春以后，孕育一冬的韭菜开始萌动。春寒未尽，韭菜不顾初暖乍寒的料峭，更不屑于蔬菜大棚里的同类，以极具个性的姿态破土而出。开始是嫩黄的，接着一丛丛的嫩苗蓬勃成一汪翠绿，呼唤着主人的收割，这便是头茬春韭。

常常感动于韭菜的生存能力和坚韧品性。在乡村，寻得一处空地，无论土质肥瘦，只需稍做整理，即可撒种，亦可移栽。韭菜像乡村的土娃儿，耐风耐雨，野性十足，对生存环境从不挑剔，给点阳光就灿烂，给点水分就疯长，从春天到暮秋，一年三季，任其采割。韭菜勤勉倔强，割一茬又一茬，越割越旺。或许它生命的意义就是奉献。

“正月葱，二月韭”，每年农历二月是吃春韭的黄金时节。无论男女老少，喜食春韭，皆因味道鲜美，品质俱佳。韭菜是百合科草本植物，属辛温助热蔬菜，食用韭菜有祛阴散寒、补肾温阳、益肝健胃、行气理血等功效。民间谚语云：“种块韭菜，祛病消灾。”不仅表述了众人对韭菜的喜爱，更是乡人的心理慰藉。

春韭的味道诱人。初春的阳光融融，暖风拂来，胃口便有了欲念。用春韭炒鸡蛋，那是绝配；以春韭鸡蛋为食材包饺子，鲜嫩营养，健胃滋阳；最令人难忘的当属春卷了，以春韭鸡蛋作馅，用面皮反复裹卷，放于笼内熟蒸，食之满口生津。

食用韭菜是有讲究的。《本草纲目》中载：“韭菜春食则香，夏食则臭，多食则神昏目暗，酒后尤忌。”夏季胃肠蠕动功能降低，食用韭菜，不易消化吸收，多食会引起胃肠不适或腹泻，故有“六月韭，驴不瞅”的民间谚语。

韭菜的栽种历史在我国可谓悠远，《尚书》中就有“正月囿有韭”的记述。《诗经》中有“四之日其蚤，献羔祭韭”一语，可见早在春秋时期韭菜在众多蔬菜中无以替代的位置。《汉书》记载：“太官园种冬生葱、韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。”这是汉代关于温室栽培韭菜的实录，而日本到19世纪初、英国到19世纪末，才出现类似的温室栽培技术。五代周显德三年（公元956年），周世宗柴荣曾号召“课民种木及韭”，发布了“男女十岁以上种韭一畦”的命令。

古人对春韭的尊崇和敬仰，多见于诗文中，至今读来仍具浪漫情怀和古雅韵致。

《周颙传》里说，周颙清贫寡欲，终日种菜。惠文太子问他：“蔬食何味最胜？”周颙回答：“春初早韭，秋末晚菘。”春韭生在春寒料峭之际，秋菘生在秋气肃杀之时。它们没有艳丽的花朵和丰硕的果实，但它们面对严酷的环境而自强不息，故集天地灵气于一身，凝乾坤美味于一体，在平凡中见出伟大。诗圣杜甫与故友重逢，有便饭招待，酒是自家酿，菜只能去剪把韭菜了。于是就有了“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的动情诗句。

《红楼梦》里有诗曰：“一畦春韭绿，十里稻花香。盛世无饥馁，何须耕织忙。”此句出自黛玉替宝玉写的那一首诗，写出了岁月静好的模样。

“剪而复生，久而不乏”。《说文解字》中载：“一种而久者，故谓之韭。”“久”谐音“韭”。意为生生不息、长长久久。

一撮韭菜，一部饮食史中的“春秋”。