溱螺鲜

惊蛰过后，万物复苏，故乡的螺蛳又到了最肥美的时候。每年三月，特别是清明节前，我都会追逐水螺的鲜香，抽空回趟家，解解馋。

我的故乡在溱潼镇，地处长江中下游苏中平原。记忆中儿时的故乡，准确地说应该是一座小岛，四面环水，随处可见小河和古桥。河面波光潋滟，河水清澈见底；荇菜从水边蔓延到水中央，微波涌动，荇菜起伏，翡翠般碧绿。故乡的水甘甜而清香，口渴了，走下缓缓河坡，拨开荇菜，掬一捧清凉的河水，嘬一口，顿觉甘冽清新，神清气爽。靠微生物生存的水螺，人称“溱螺”，在水流缓慢、水草茂盛、水质纯净的河流中，大量繁衍生息，恣意生长，水里到处可见它可爱的身姿。溱螺都是清一色青沙壳，好剪好嘬，壳薄肉厚，鲜嫩柔滑。

三月的溱螺又肥又壮，唤醒了舌尖上的馋虫。惊蛰后，冬眠的溱螺苏醒了，开始活跃起来，四处蠕动觅食。春雨霏霏，河水中充足的氧气和微生物，促其快速地生长。这时候吃溱螺，那种鲜香和肥美，着实让人欲罢不能。当嫩嫩滑滑、软软柔柔的螺蛳肉进入口中，浓郁的鲜美就会瞬间弥漫在唇齿间，牢牢锁住味蕾。轻轻用牙咀嚼，螺肉劲道，缠绵在心中。鲜香的溱螺已渗透浸入骨髓，永远无法把它从我的味蕾中抺掉。

要想螺蛳好嘬又好吃，炒螺蛳是关键，它很讲究配料和火候。妈妈是全家公认的炒螺蛳高手。她先将姜切丝、葱切断，铁锅放油烧热，将配料下锅爆香，随着香味腾起，将鸢尾洗净的螺蛳倒入锅中，加入料酒、酱油，放点盐和熬好的辣子，中火翻炒，待汤汁被螺蛳肉吸足，加水淹没螺蛳，盖上锅盖，大火烧煮。等到锅里沸腾声响起，不揭锅盖，继续焖煮三分钟左右，起锅。再撒上少许蒜花或香菜，一盘色香味俱全，让人垂涎欲滴的炒螺蛳就大功告成了。

记得小时候，溱螺是我家餐桌上的主菜。那时粮食供应紧张，为了让家人填饱肚子，母亲不得不在米里掺杂野菜、薯干、大麦片等，粗糙得难以下咽。吃饭时，餐桌上常有一大盘香喷喷的炒螺蛳，螺蛳是父亲从家附近的河里捞的。螺蛳矮胖，青溜溜、光亮亮，壳很薄，呈透明状，在蓝白相间的花瓷盘里飘香。一家人围桌而坐，奶奶、爸爸、妈妈用穿着线的缝衣针，轮流为我挑出一粒粒头青、下端雪白透红的琥珀状螺蛳肉，再蘸点汤汁放在我碗里。很快，小碗里就堆满了晶莹的螺蛳肉，我哈哈直乐，笑着尖叫：“不要了，不要了！”他们才停住。大家低着头、撅着嘴，嘬起螺蛳来，津津有味。“嗖嗖”的清脆悦耳之声不断响起，大家专注陶醉的神态，似在享用饕餮盛宴般怡悦。想起明代诗人伦文叙所写的诗：“炒螺奇香隔巷闻，羡煞神圣下凡尘。田园风味一小菜，远胜珍馐满席陈。”螺蛳很下饭，伴着粗糙的饭食，黯淡的生活也有了鲜亮的色彩；嘬螺蛳的声声慢，让平淡的日子充满了浪漫和烟火气息。

渐渐长大的我，也学着大人嘬螺蛳的样子，竟练成筷起壳落、不用手拿的流水线吃法。一会儿工夫，小嘴唇四周就布满红红的螺蛳厣。我模仿贝类动作，得意地伸着舌头晃着脑袋，惹得家人哄堂大笑，乐不可支。清贫的日子充满了笑声，欢乐、祥和。