闲话吃饺子

走南闯北在外面吃得最多的要数饺子，吃饺子方便快捷，还经济实惠。四处漂泊的我，时常会顶着风或是淋着雨，寻找一家僻静的街巷店铺去吃饺子，馅自然是荤的一半素的一半。若是数九寒天，要一盆热腾腾的煮饺子再整瓶二两装的小酒，顿时会从心门口一直暖和到脚板底。

饺子又叫“角儿”、“扁食”、“煮饽饽”……除了最常见的水面皮饺子，还有油面皮饺子，在安徽合肥三河镇还有鲜为人知的米面皮饺子。

饺子的馅，按食材大类来区别，我想，也就荤与素。

饺子加热的方式大致是“南蒸北煮”。蒸，就是上笼屉。煮，则除清水煮、汤面煮之外，还可以放在火锅汤里煮。而油面皮饺子必须烘炸加热，在江浙沪一带流行的锅贴生煎饺，煎时四溢的香气和一咬油滋滋的口感绝对称得上垂涎欲滴。

无论你走到哪儿吃饺子，一小碟子的蘸料是必备的，蘸料的味道有鲜、咸、酸、辣、麻、怪之区别，因地而异，因人而宜，各取所需。镇江人吃饺子喜欢来一小碟儿恒顺香醋，饺子蘸醋，细嚼慢品，酸酸的，亦带点香甜。而我有点随祖籍的生活习惯，吃饺子绝对不会忘记剥几瓣大蒜头。

明清史料中说：“元旦子时，盛馔同享，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”民间风俗也说：新年初一，无论贫富贵贱，家家户户都吃白面做的饺子，是“举国皆然，无不同也”，大概这也是人们对共同富裕的向往和追求。

饺子视其形，如偃月，更似元宝，过新年吃饺子寓意着“招财进宝”。新年饺子的馅不仅花样多且味道似乎会更加鲜美一些。小时候过新年家里包饺子，会在馅料里塞一枚小钱或是一截白线，寓意着来年发财和长命百岁，让你把对新一年的祈盼和祝愿都满满地填进心里头。上了年纪的老人在过年时又总爱称呼饺子叫“万万顺”，这是在讨来年一切都顺利的好兆头。

而今在镇江这个江南古城，好吃好喝的地方真的不少，就说这饺子，除了东北人和山东人开的饺子馆，专卖虾仁馅、鱼肉馅、鸭肉馅、鸡肉馅的就有好多家，“南蒸北煮”都搭，不出城也能品尝到西安风味的珍珠饺子。

小时候，我最喜欢挑纯肉馅的饺子吃，这可能与我馋肉有关。而如今却常常想吃妈妈亲手包的三鲜素馅饺子。饺皮子是老母亲自己手擀的，她是北方人。围着八仙桌子看妈妈擀饺皮，像是在欣赏烹饪大师娴熟的技艺表演，荠菜、香菇和黑木耳，加上精细的刀工，再用纯真的小磨麻油浸透的那种素馅儿，那饺子精致小巧，鲜香爽口，淡淡的，却很有味道。