去水乡品蟹

每年中秋以后，是螃蟹成熟的时节，膏丰油腴，陆续上市。南来北往的食客肯定没少打蟹的主意。那么作为季节性极品珍馐，在下口之前，你是否知道如何去享受既美味又健康的“横行介士”呢？这里大有学问。

首先是选材。根据产地不同，蟹可分为江蟹、河蟹、湖蟹、海蟹四种。不管哪种，选蟹时把握“四看”总不会错：一看青背，壳成青泥色，平光滑亮，背隆起，左右对称；二看肚白，脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点，脐隆起；三看黄毛，腿毛长而呈浅黄色；四看金爪，爪金黄色，坚实有力。只要按照这些外在特征，精心挑选鲜活壮硕的蟹，都是蟹中上品。

其次是将蟹煮熟放凉后，蟹脚和蟹螯会自动与身体分离。品食时，蟹脚前端的尖爪是天然的吃蟹神器，可以用其挑取壳和腿中纤细的蟹肉，既不浪费食材，又能为吃货品尝美味增添乐趣。

接着将螃蟹肚脐部分的“蟹掩”去掉，掰开蟹身，将蟹盖和蟹身分离开来。先品味蟹盖部分，但壳里面的并非都能食用。要注意将藏在丰腴肥美的蟹黄中的三角锥形的蟹胃和六角形状的蟹心取出。蟹胃不能吃，蟹心可品尝。中医认为，蟹心是蟹身上最性寒的部位，肠胃欠佳的食客，吃时要特别当心，可适当搭配葱姜蒜末、香醋黄酒食用，用这些性温的调料来调和蟹心的凉性，有去腥、解腻、暖胃的作用。吃完蟹腹中的美馔后，将蟹身上梳状的蟹腮去掉，腮是蟹捕食的过滤器，脏东西都附着在上面，剔除后，就可放心大胆品尝了。待你在红油辣汤蘸料中，大快朵颐大呼过瘾之后，才发现那精致滋味绕了嘴巴周围一圈儿，穿透骨髓，直抵灵魂深处，会让人欲罢不能。

人的不同饮食习惯，会产生不同的吃蟹方法。有的喜欢煎炒烹炸，有的喜欢白酒醉蟹，有的喜欢清蒸，即把螃蟹洗刷干净后，不加任何佐料，直接上锅清蒸，美味天成。高端食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方法，突出了蟹的本真，能最大限度地保持蟹的色香味形，被誉为原生态吃法。明代著名学者张岱就说过：“食品不加盐醋而五味全者无他，乃蟹也。”

蟹最迷人的，当然是鲜美，有“螃蟹上席百味淡”的感觉。蟹不但味奇美，而且营养丰富，含有丰富的维生素及钙质，是一种高蛋白的补品，对皮肤的角化滋补有帮助，对儿童的佝偻病、老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

现在生活条件好了，螃蟹成为寻常百姓餐桌上的“宠儿”。一家团圆品尝蟹的美味，平淡的日子活色生香。