捏钵钵

在我的老家清徐县，有一种家常饭叫做捏钵（读 ba 音）钵。不仅我小时候吃，时到如今也仍然经常吃。

捏钵钵实际上就是河捞面，在徐沟地区又叫捺糟糟。为什么要叫成捏钵钵呢？那是因它的工具叫捏钵钵，而做面时又是用双手的拇指与食指、中指相对而捏，所以这种面就叫捏钵钵。

捏钵钵用硬杂木制成，呈葫芦状，由上下两件组合而成。下部是呈臼状的钵钵，高约10厘米左右，中间为直径5厘米空心的钵钵，下底固定着冲有圆形漏孔的金属片，外径约七八厘米呈葫芦状，好像一只平口的花甁。上部为一个直径5厘米、高10厘米的活塞，与下部的臼穴吻合。与活塞一体的提手好像一只图章。那个圆形的章呈圆饼状，与下部的瓶口相对，便于捏。顶端高出约五六公分为提手，做捏钵钵时，左右手的拇指在上面的活塞上，食指与中指在下面钵钵的平口处，相对用劲捏，将活塞挤压下去，将钵钵里放好的面，从捏钵钵底部的圆形漏孔中压到锅里的沸水之中。用筷子翻搅拨开粘在一起的面条，翻煮一两分钟，将面条捞出来，香甜美味的捏钵钵就做好了。如果捏得感觉力不从心时，还可以用前额顶在上端，头手一同发力将捏钵钵做好。这种工具体积比较小，适宜家庭使用。所以一般家庭就用捏钵钵吃河捞面，而大灶上就要用河捞床了。

我小时候生活在战乱年代，家庭生活十分困难，吃捏钵钵用的是红面搅榆皮面，口感又涩又苦。现在的捏钵钵已经是用不锈钢制作而成，采用了螺丝的杠杆原理，是旋转式的。一只手紧握下部，一只手扭动活塞，河捞面就做好了，但仍然叫捏钵钵。选用的食材，榆皮面已经远去了，白面里面可以随心所欲地掺搅上各种杂粮面，还可以将鸡蛋打碎和在里面，提高营养价值。所配制的浇头，也是各种各样，或肉馅或蘑菇或新鲜蔬菜等各种食材，也可以炒作几盘美味可口的菜肴来，吃出健康与快乐。