熟悉的味道

中元节后，舅舅托人给我捎来一袋他和舅妈亲手制作的褡裢粑。舅舅在电话里说：“桃，你最喜欢吃褡裢粑，你妈不在了，我和你舅妈就包了一点给你带去。”

撕去包裹褡裢粑的芭蕉叶，将粑粑放进烤箱烤得焦脆。取出稍凉后，轻咬一口，外焦里嫩，香甜细腻。这熟悉的味道，是母亲的味道，亲人的味道，家乡的味道。

我的家乡是一个坐落于万峰湖畔的布依山寨，距兴义市区三十多公里。外公家和爷爷家分别在寨子的两头，父母青梅竹马。父亲中学毕业后考上省城的学校，后分配到兴义工作，母亲在家乡务农。我是父母的长女，在家乡小学读到三年级后，被父亲接到兴义上学，但寒暑假都是回到山寨，帮着母亲做一些力所能及的事情，放牛、拾柴、找猪菜、煮猪食、薅秧苗、掰苞谷、做饭烧菜，等等。我升初中时，父亲将母亲和两个妹妹也接到兴义一起生活。

我们三姐妹和母亲还在山寨居住的时候，因为我们家只有母亲一个劳动力，一年到头亲戚和左邻右舍都常常来帮母亲干这做那。农历七月半制作褡裢粑时，那些舅妈姨妈伯妈孃孃们总是先来到我家，洗芭蕉叶、炒芝麻花生、舂花生、揉糯米面、包粑粑、上甑蒸熟，大家分工协作，各个环节流畅进行，在欢声笑语中大伙儿忙得不亦乐乎。好像没用多长时间，一大甑子热气腾腾、清香四溢的褡裢粑就出笼了。我和妹妹们总是像饿极了的馋猫，赶紧去抓起两个，用嘴使劲吹气，待稍微不烫就三下五除二撕开外层包裹的芭蕉叶，将里面的粑粑狼吞虎咽地吃下去。那种味蕾绽放，食欲大增的感觉，如今还记忆犹新。

布依族喜爱糯食，大年小节、婚丧嫁娶、走亲访友，都要用糯米做成各种食品，因此传承了许多糯食加工制作技艺，褡裢粑就是其中的一种。每年农历七月半，也就是汉族人所称的中元节，褡裢粑是布依族祭祀祖先的必备食品。

褡裢粑，因形似布依族用土布制作的一种挂在肩上的口袋“褡裢”而得名。

制作褡裢粑的原料是上好的糯米，配料有白芝麻、花生仁、红糖、猪油等。

褡裢粑的制作过程很是讲究。首先是舂米面或磨米浆，取所需数量的上好糯米，放在20℃左右的温水里浸泡三四小时，筲箕滤干水分，用石礁舂成米面，或用石磨磨成米浆待用。如果第一步制成的是米浆，还需要吊浆滤水，把米浆装在干净的土布口袋里，扎紧口子，悬挂或搁在木梯上使之滤出水分。

第二步是备芭蕉叶。布依族房前屋后大多种有芭蕉树，砍下其中大张的叶面比较完好的，去梗洗净。烧开一锅水，放进芭蕉叶烫煮两分钟，使其蔫软不易开裂。将烫好的芭蕉叶摊开晾干水分，撕成约20×40cm的长方形备用。

第三步是揉米面和制馅。将糯米面放在容器里，视米面的干湿程度加入凉水和红糖细末，揉成光滑的糯米粉团。不同县份或村寨的布依族，制作的馅有所不同，最常用的是花生芝麻红糖馅，有的还会加入芭蕉、木耳、干笋、猪肉等。

最后一步是包和蒸。将芭蕉叶平摊，背面朝上，薄薄地抹一层猪油防粘，取100克左右面团揉成饼状，包上25克左右馅，压扁后放在芭蕉叶上，每两个糯米团并排放在芭蕉叶的两端，裹起来后放入甑子里旺火蒸熟即可食用。蒸熟后的褡裢粑，可以摊开放在簸箕里阴干，也可挂在竹竿上晾干，自然状态下可以存放一段时间，如放进冰箱冷冻，可以随吃随取。

制作褡裢粑不需复杂的技法，也没有炫目的配料，只有食物本身的质感和美味。它色泽酱黄，带有芭蕉叶的清香，热食软糯细腻，冷食清凉甜润，烙、煎或烤食则外壳口感香脆，布依族男女老幼对它情有独钟。

舅舅托人带来的褡裢粑，让我忆起往事，更加怀念父母。每个人味蕾中总有一些味道永远挥之不去，小时候吃过什么，它们就会像烙印一般跟随你一辈子。往往那就是母亲的味道，父亲的味道。它时刻提醒着我们，要认清明天的方向，亦不忘昨日的来处。

父母已先后逝去，但我从未远离家乡，仍经常回山寨走亲访友。寨子里上至八九十岁的老人，下至几岁的小孩，大多都认识我。故乡是根，故乡的呼唤，常常在耳边响起。无论我们的脚步走得多远，心却总是朝着故乡的方向。在漫长的岁月里，食物和故土、乡亲、勤俭、坚忍等情感混合在一起，总是才下舌尖，又上心头。

褡裢，褡裢，连的是爱情、亲情、友情、乡情。我仿佛又看见故乡大片大片的芭蕉叶正在阳光下摇曳，绿油油的样子，让人好不欢喜。明年七月半回去和舅舅舅妈一起制作褡裢粑吧，我对自己说。