难忘家乡大饼子

提起家乡的大饼子，其百吃不厌的别致味道，当年竟被传出十里八村。但凡来过我们村吃过大饼子的人，不止留下赞不绝口的称道，时间久了还想再品尝一下那久违的、特有的"家乡风味".

生养我的家乡，当年是穷得出了名、最先吃上"返销粮"的僻壤穷村。大饼子之所以有名气，是村里的大娘婶子们在吃"返销粮"的年代，专门琢磨着做出来的。因没有白面（面粉），给下田地做农活的劳力吃大饼子是最抗饿的主食，若是家里来客人做大饼子，再炖上个放几块猪肉的大菜，就如同招待贵客一般。渐渐地，家乡的大饼子就成了左村右屯农家饭的"品牌".

大饼子是用玉米面做成的，玉米在农村大都称苞米。上世纪七十年代初期，"苞米面肚子，的确良裤子"这句话在家乡十分流行。家乡大都是山坡地，土壤瘠薄，每年种的苞米也因收成薄，不出玉米　子，大都用碾子磨成面。可以熬粥（家乡人都称作"糊涂"）、贴大饼子、蒸发糕、蒸窝头，多以贴大饼子吃法较为普遍，虽说做法简便些，但食味可口，百吃不厌。

家乡大饼子的做法主要是烫面、发面和使碱三道程序。将苞米面舀进一个陶瓷盆或铝盆里后，用开水烫其四分之三或三分之二，然后拌匀和好，把盆盖好，再用被子捂上，之后把面盆放到热炕上"发面".直到面盆里传出酸味来，说明面已"发"好了，便可"使碱"了。"使碱"除酸，还不能只用小苏打，需把大碱用低温水溶化后，加上适量的小苏打，一并揉进"发"好的面里，再反复揣和，待面没了酸味且呈有匀称的蜂窝状时，便可贴大饼子了。贴的时候，先往锅里适量添些水，烧开了，就着热锅便可贴大饼子。贴完后，再加些水，然后把锅盖得严严实实的，烧开后，再"焖"个十来分钟，揭开锅，这时黄澄澄香喷喷的大饼子，飘散着满屋的香味，即刻间便呈现在你的眼前了。

香甜可口、回味无穷的家乡大饼子，真的是令人难忘啊！