打凉粉

进入夏天，过端午，姥姥就开始“打凉粉”，由我母亲来打下手。

做凉粉就叫打凉粉。凉粉分两种，绿豆芡粉和红薯芡粉。绿豆粉透明、清亮，红薯粉就显得脸色发乌，一派深沉。

把绿豆淀粉或红薯淀粉掺水，开始在一口大锅里熬制，掌握好火候，易用猛火，最后熬成稠糊状，盛出来，在几个大盆里冷却，凉成透明体块状，凉粉就算打成了。

吃时用刀子划成小块，最好用一片薄薄竹签切凉粉。

凉粉一般有两种吃法：炒吃和凉调。加葱花佐料，加油炒熟，叫炒凉粉。炒时用平底锅最好，受热均匀，还不易破碎炒煳。我是比较喜欢凉调那一种，加蒜汁，姜末，小磨油，红薯醋，辣椒，勇敢的就再猛加芥末。

那时乡村集会上摆满凉粉摊子。一把把红油纸伞下，大家捧着一方方碟子，吃凉粉。辣得鼻子上冒汗。

在乡村食谱里，凉粉是最没有力量的食物。乡村说食物的能量、功能，往往和路程远近对比，好食物一定能让食客走很远也不觉得饿。

吃凉粉则饿得最快。

我姥爷有一谚谣，道是：“馒头十八（里），饼二十（里），凉粉只撑到下集”，意思是吃了凉粉后，一场乡村集会赶过来就没有了。胃如一条空荡荡的失望的布袋。

但一到夏天，还是想念凉粉。