野蔬里的况味

我任教的高校，位居江中一个冲积洲，人们习惯叫它扬中岛，面积仅次于崇明岛，有江中浮玉之称。四周平坦开阔，土地肥沃，雨水充沛，气温适中，十分适宜各类植物生长。

初春时节，万物萌动，似乎听见野蔬苏醒的声音，浅浅薄薄地铺在江岸河旁、圩堤斜坡、田埂狭径，甚至废墟墙角。一霎透雨洒过，满地绿气升腾，长出各种茎嫩叶翠的野蔬，它们那么干净，骨骼清新，面目柔顺。

据资料记载，扬中岛可供食用的能叫上名字的野蔬近百种，基本是长江上游省份的恩赐，一些种子随波逐流，漂到扬中岛安家落户，其中不少野蔬一年四季皆可采食，熟炒凉拌，皆宜。这些应时野蔬，不仅味道鲜美，尤为重要的是，具有一定的防病保健功能。

荠菜，又名护生草、净肠草、鸡心菜等。性凉，味甘，气香，无毒，含有蛋白质、胡萝卜素和多种维生素。既有丰富的营养成分，又有良好的治病功效。对于高血压、尿血、鼻出血等具有疗效。

枸杞头，又名地仙苗、天精草、枸杞菜等。为茄科植物枸杞的嫩茎叶，性凉，味甘微苦。具有补肝肾、益精气、除热渴、明双目的功能。对高血压、糖尿病、视力减退等，都有—定的防治效果。

马兰头，又名路边菊、红梗菜、螃蜞头等。马兰头有白梗、红梗之分，以红梗为佳。味汁，性平，微寒，养肝血，清肝火，解毒热。此外肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等患者均可食用。

香椿头，也叫椿芽，叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，营养丰富。养肺，解毒，散热，止咳嗽，防疮疡等，在民间有“常食椿芽，百病不沾，万寿无边”的美誉。

野芦蒿，又名鱼腥草，名见《名医别录》。唐人苏颂说，生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜。叶有腥味，故俗称鱼腥草。味辛，寒凉，具有利尿、排毒、消炎、祛痰等作用。

马齿苋，又名马茎菜、马莲菜等。性寒味酸，具有清热利湿、止痢消炎、解毒疗疮等功效，药食两用。它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美称。

野腊菜，又名腊菜、腊梅菜等。可清炒，可干晒。味道独特，常食可以开胃、明目。一般食用方法，就是挖回之后去除黄叶老茎，洗净放到容器浸泡，撒上一定剂量的食盐，再用石头镇压好，待到入九寒冬，捞出晒干，作为东坡扣肉的底菜，味道美不可言。

此外，还有三叶草、蕨菜、苜蓿、野蒜、野芹、紫苏、地衣……凡此种种，不胜枚举。岛民充分利用这独特优势，大做野蔬文章，如三叶草，通过腌制或烘干等简单加工，远销到日本、韩国、新加坡。

在这个追求品质的年代，人类对美食的执念不断趋于原生态化，厌倦了“家菜”的人们，自然要在外面寻找野蔬，以补味蕾缺憾。其实，这也是一种生活的智慧。对于喂养人体、浸透人间烟火的野蔬，今人情有独钟，古人也不例外。如苏东坡，不仅爱吃芦蒿，还“时绕麦田求野荠”，琢磨出了一种荠菜羹。据说，一次苏东坡拉着他的好友，沿着北固山脚下去挖野蔬，在一处废弃的苗圃里找到荠菜，掐其嫩叶，竟然狼吞虎咽起来，然后扪腹而笑。

以前吃野蔬，是果腹保命度荒年。现在富了吃野蔬，却给蔚为丰盛的餐桌增添一抹亮色，呈现出“一盘难求”的局面。夹一筷野蔬放入口中，细咀慢嚼，一缕恬淡的春风味道，一股脆生生的泥土气息，整个春天便被含在了嘴里，齿间生香，那才叫清爽够味。