黄鳝记

前些日子去老家乡下钓鱼，走在一处被水淹过的田埂上，忽见一蛇状物伏在不远处，心里一惊。再细细一看，原是一条死去的黄鳝，不禁长吁一口气。

黄鳝与蛇长相太似，难怪很多人对它敬而远之。我也怕蛇，但却丝毫不怕黄鳝。不仅不怕，我还钓过黄鳝。1998年长江暴洪，把我们整个村子都给淹了。洪水刚退，“钓鳝”之风竟盛行起来。原来，洪水来时，大量黄鳝住进了房舍墙角边的洞穴，洪水退后，它们没有及时撤离，这样，吃货们便有了表现的机会。

我们那黄鳝的钓法比较奇怪：将长铁丝一端磨尖并折成钩状，以大蚯蚓穿之，作饵，再将饵伸入洞中。若有黄鳝上钩，铁丝必有震动，将铁丝拖拽出来，黄鳝便成了囊中之物。

那些黄鳝真真切切是野生的，且那时刚好是黄鳝最肥美的时候，虽然家园被淹，乡亲们竟也苦中作乐，享了不少口服。

黄鳝的做法，我所知的，大概也就只有爆炒了。别看黄鳝滑溜溜的，它的肉却是非常紧实，仿佛倔强的坏小子。只有以辣椒爆炒之，以烈制烈，才能彻底地驯服它。鳝肉与辣椒是天作之合，吃过这道菜的人估计都会这么想。

前天岳父过来，嚷着要吃黄鳝，我觉得有些奇怪，一翻日历，才知眼下正值小暑时节。民间有云“小暑黄鳝赛人参”，意思是小暑前后的黄鳝最为滋补。对于食物，我向来是在乎它的味道多于它的效用的，因此，在岳母端上爆炒黄鳝的那一刻，我没有考虑太多的药理问题，而是率先举起了筷子。

岳母的爆炒黄鳝可谓一绝，但在我心里，觉得最好吃的炒黄鳝，还要数十来岁时候，随父亲吃的那次。

那是个中午，父亲带着我去参加一个饭局。一家名不见经传的小饭馆包厢内，空间逼仄，灯光昏暗，墙上挂着幅人体油画。一盘爆炒黄鳝被端上了桌面，映入眼帘的是青椒片和红椒片，褐色的鳝段杂在其中，香气扑鼻而来。咬上一口，偏辣，我喜欢，肉质不老不嫩、不紧不松，恰到好处，多种配料暗藏其中，口腔中鳝肉味、配料味相互影响，层次感太过明显，舌尖上像是有人在弹钢琴。这是高人的作品！时隔多年，那家小饭馆早已不在，但因为一盘爆炒黄鳝，我还记得当时很多相关的场景，不易。

黄鳝像蛇，实为鱼，所谓鳝鱼，但很多人却不将它当做鱼看，有的甚至还因它的长相而厌恶它。但说实话，我觉得没有什么鱼与辣椒的搭配，能像黄鳝这样让人记忆深刻、难以忘怀的了。

貌丑而味美的黄鳝，和世间诸多类似的事物一起，默默地讽刺着人类看重外表的天性。