一锅搅团

“搅团的搅，就是那个搅和在一起的搅。这个形声字特别有意思，一个手，一个觉，要生活怎么能没有手呢？觉，就是觉悟，对生活的领悟。几千年来，中国普通的老百姓就是把自己的一切搅在一块，虽然他们也未必知道，用力搅就能活下来。”看着远在新疆的西地老师的留言，我笑了，觉得人的思维差异竟然如此之大。我忙着在朋友圈晒老妈做的搅团，只是因为觉得老妈做的搅团实在是太好吃，不想千里之外的一双眼睛透过图片，竟能产生这么多的联想和思考，而且表述得如此深刻，有趣。

正乐滋滋地给母亲读西地老师说的话，扬州的一位美女留言：“请问，什么是搅团？” 我一愣，然后回了一句：“陕西的一种特色小吃。”回答完，自己都不满意。心里嘀咕着：“我这说了和没说一样，人家当然知道这是一种地方小吃。”可让我在微信里一下子说清楚什么是搅团，还真的挺难。

更无法让她明白，一个打小吃各种搅团长大的人内心深处对于搅团的厌恶或者偏爱。儿时的我，天天吃搅团，吃到曾经发誓，这辈子再也不吃这种鬼东西。那时，吃食极度短缺，天天上顿下顿都是玉米面做的饭，不是玉米熬的稠糁糁，就是玉米面蒸的粑粑馍，要不就是玉米面打的搅团。于是，玉米糁糁、玉米面粑粑、玉米面搅团，被我列为“世界三大难吃食物”。这三大食物，伴随着我整个童年的岁月。

冬夜里，七八岁的我跟着哥哥和村子里的小伙伴，跑上十多里路去周围的村子，只为看一场不知看了多少遍的露天电影。夜里回来，饿得肚子咕咕直叫，钻进厨房，案板上晾着一大片母亲打好的玉米面搅团，切上一方块，再切成小方丁，盛在碗里，一股盐、一勺醋、一筷子用水和的红辣椒面，便是全部的佐料。

我和二哥各端一碗，吃在嘴里，没有经过热油泼的辣椒面，辛辣无比，辣得直流泪。一咬，搅团里的冰碴儿咯吱咯吱响，冻得牙齿直打架；咽下去到了肚子里，觉得肚子都成了一块冰疙瘩。在酸、辣、冰，各种滋味的刺激下，一碗凉拌的冰搅团下肚，这才去睡觉。

思绪飘得正远，在西安生活的一位美女问：“你图片中的那个方块状的是什么呀？”

“搅团呀！”很是奇怪，她怎么会问这样的问题。

“你家的搅团好漂亮！我从没见过这样方方正正的搅团。”忽然明白了美女的意思。同样食材、同样做法的搅团，如果吃法不一样，搅团的形状也会跟着改变，从而产生出各种各样的搅团。看来，美女只吃过一种搅团。

“吃法不一样！你吃的是从锅里舀出来，直接放到碗里调好的汁汤里，这种叫‘水围城’，只是搅团众多吃法中的一种。我们家吃的这种搅团，是将做好的搅团从锅里舀出来后，晾在案板上，抹平，晾成薄薄的一层。晾凉后，切成片，一片一片放在一起，吃的时候，再切成小方块，然后将用肉丁、香菇、木耳、豆腐、韭菜等做的臊子放进去，用水煎着吃。”

“哦，原来搅团的吃法还有这么多的讲究。”

“吃法多着吶！还有一种吃法，是把打好的搅团漏成鱼鱼，然后凉调或者用菜烩着吃。”

“漏成鱼鱼？搅团怎么会成了鱼？”一时无语，很是“鄙夷”。心想，和这些不懂陕西美食的所谓“吃货”谈搅团，简直是在对牛弹琴。

所以，遇到西地老师这样的“知音”，就格外开心。西地生活在新疆，但从小在陕西长大，他能这样留言，不用问小时候肯定吃过各种各样的搅团。

“搅团，就是一种用面搅成的糨糊。”百度对于搅团的解释中，最后一句话是这么写的。这一句解释，一下子坏了我的兴致。那么好看、那么好吃的搅团，在百度的解释里竟然就是一团糨糊？

不服气，再查看“搅”字，想看看如何注释。搅，乱也。再看组词，打搅、搅扰、搅乱、搅浑、搅局、搅和……看得我的嘴都噘起来了，就是找不到一个与“搅”有关的褒义词。

老同事“贼寇”也跟着凑热闹，留言说：“你就是个穷苦命，搅团有啥好吃的？小时候都吃怕了。”

那时，的确是被搅团吃怕了。天天上顿下顿吃玉米面打的搅团，没有油星，没有青菜，没有大肉，没有香菇木耳炒的臊子，除了一把盐，就是一点自家腌的白萝卜叶子切碎了放在搅团汤里。这样的搅团，除了涩，就是咸，特别难吃。

只有在过年的时候，杀了猪，有猪油攒下来，再吃搅团时母亲才会在汤里放上一小勺凝结成白蜡烛一般的猪油。家里来了客人，母亲才会奢侈一下，用菜籽油烧热了，泼上一碟油泼辣子。于是，有了猪油和油泼辣子的搅团，便成了儿时不可多得的美味。

“做搅团不只是体力活，还是技术活。做不好，就做成了一锅面糊糊。”我的学生德玲留言说。的确，做搅团，力气和技术缺一不可。

搅团，搅团，用力搅才能成团，否则，就真的成了一锅面糊糊，根本品尝不到搅团的爽滑和筋道。

做搅团时，因为要不停地搅动，太费力气，母亲一个人根本不行，所以基本都是等到周末我在家时，才会打搅团。可这一次，母亲大概是特别想吃，等不到周末，自己便打了一锅搅团。

晚上回家，案板上晾着一层母亲打好的搅团，白亮光滑。一旁是一个非常完整的、呈锅底形状的打完搅团从锅底揭下来的一张锅巴，我们老家叫做“锅底”。灶具旁，放着切成小方丁的半碗搅团，还有一小盆用肉丁、木耳、香菇、胡萝卜丁等炒好的臊子。

见我回来，母亲很快为我煎了一碗搅团，里边放了很多臊子，汤上飘着葱丝和剁碎的菠菜，还有细小的芝麻，再滴上几滴香油，红红绿绿的，很是好看。吃在嘴里，爽滑糯软，不用牙咬，直接咽下去。一碗热乎乎的搅团下肚，唇齿依然留香，心里和身体一样温暖。母亲坐在一旁，看我吃得狼吞虎咽，笑眯眯地对我说：“你不在，把我搅得累的，等把搅团晾到案板上，我都快没气了。”

母亲平日打搅团，是把玉米面、小麦粉、粉面好几种搅在一起。最近，家里没有玉米面，母亲只好全都用小麦粉和粉面打搅团，这样搅起来就格外费力。不要说母亲，就是我在锅里连着搅上那么七八圈，也会累得气喘。

母亲打了一辈子搅团，打搅团的技术已经炉火纯青。母亲说，打搅团就是把和好的面芡倒入烧开的水中，不停地搅动，慢火烧开，然后在温火下，慢慢地加入干面粉，不停地搅动，最终搅成筋道无比软硬合适的一团。

我在想，生活常常也被我们自己搅成一团，整日里浑浑噩噩，忙忙碌碌，却不明白自己到底在奔忙些什么。

其实，生活就是一锅搅团，做好了，是一道美食，有滋有味；做不好，就是一团糨糊，越吃越黏。