普洱茶话

在云南茶铺或卖茶的集市，例如昆明、思茅、大理、丽江、西双版纳等著名风景区，随处可见“普洱茶”的招牌。依据这样的经验，只要是在云南所产的茶，皆可叫做“普洱茶”。来云南游玩及云南大多数的本地人对“普洱茶”这一概念的认识大抵如此，认为“普洱茶”这三个字，也不过是“云南茶”的别称罢了。其实，普洱茶只是云南茶的一种之一，市场上大抵分为生茶、熟茶和红茶。生茶的制法多和绿茶差不多，但熟茶和红茶却是经特殊工艺制成的茶，普洱熟茶可以说是云南贡献给世人的一种特有的茶品。

普洱茶的主产区为今云南思茅、西双版纳、临沧等相邻之地，这里山峦起伏、溪涧纵横、云雾缭绕，终年雨量充沛、气候温和、土壤肥沃，具有发展茶叶生产的自然条件，堪称得天独厚。这里所种植的茶树品种为云南独有的“云南大叶种”，具有育芽力强、白毫多、生长期长、内含物丰富的特点，是优良的茶树品种。采摘后的茶叶经过自然天成的加工制作和多次不规则陈化后，驰名中外的普洱茶便诞生了。

应该还普洱茶一个本来的面目，让它从六大类茶中分离出来，不再混同于黑茶。这样一来，茶便可分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶、普洱茶七类。

一方水土养一方人。每一种茶都会受到地理环境的“熏陶”，环境造就出的茶会有自然的“个性特质”，便有了“好茶藏名山，名山出好茶”的说法，普洱茶生长的自然环境极其优秀，是特殊的自然造就了极佳的普洱茶。清代舒熙盛《普洱茶》诗云：

“鹦鹉檐前屡唤茶， 春酒堂中笑语哗。

共说年来风物好， 街头早卖白棠花。”从这些对茶的赞美中，人们对云南普洱茶的热爱可见一斑。清代张庆长撰《黎岐纪闻》中言：“黎茶粗而韶、饥秘消积食，去胀满，陈者尤佳。大抵味近普洱茶而功用亦同之。”

孙璐西教授在茶叶特殊功效研究已近二十余年，每天都要喝上几杯普洱茶，她说，饮茶是一种文化，制茶是一种艺术，常喝茶对身体有益无害。孙璐西教授说，普洱茶有别于绿茶、乌龙茶或红茶等茶类，是一种将绿茶经过微生物（霉菌）发酵后所得的“后发酵茶”。

茶叶在渥堆过程中，黄酮类物质中以黄酮酶形式存在的最多。而黄酮酶具有维生素P的作用，可防止人体血管的硬化。而对于普洱茶来说，“渥堆”正是形成其独特风味的一个重要工序，这里所指应是普洱熟茶的工艺。

“云南大叶种”是名副其实的优良品种，而生长于思茅、西双版纳、临沧等地的茶叶的品质又优于其他地区，是普洱茶的主要茶叶来源。普洱茶含有多种丰富的抗癌维生素，如β胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等。用电子检测法观察普洱茶，发现含有多种极为重要的抗癌微量元素。多批动物实验证明，幼鼠长期饮茶，对其生长发育及繁殖力均无影响。普洱茶之用还有一个好处，那就是“保值增利”。普洱茶是“古董”，是能用“口”来品尝的历史陈香。西湖龙井、洞庭君山、黄山云雾、武夷大红袍、台湾冻顶乌龙皆是越新越好，没有“储藏”价值，成不了“古董”，而普洱茶却是“越陈越香”，越随着时间的积淀，普洱茶的价值就越高。

有商家估算过，5年前存下的普洱茶每年增值30%，6～10年以后每年增值一倍，10年以后则是成数倍的增值，30年以上的茶则可用“天价”表述。受市场资本的追逐，据说目前普洱茶的市场存量达到惊人的几十万吨，足够喜欢普洱茶的人士喝上几十年。

如果要对普洱茶的真伪、好坏、新陈、香味、时序、品性有较高的认识，就必须培养自己对普洱茶的“情感和热爱”，并躬身实践，以便修炼成出色的普洱茶人。这时候，你就可能会达到一种境界。否则，只靠别人的清谈和书本的阐述，是不能很好地领悟普洱茶精髓的。