夏之美 菌尝鲜

夏天一到，对于生活在云南各地的人们来说，一场舌尖的饕餮盛宴便由此开始了。不吃菌的夏天是不完美的，每年吃菌的这一美好时光，热衷于吃野生菌的云南人，从来都不会缺席。夏吃菌，享山珍。云南夏季野生菌美味，总是能俘获吃货的心，吃货们早已经按捺不住味蕾苦等一年的躁动，迫不及待地准备享受一顿野生菌的盛宴，邂逅那隐匿喧嚣的山珍野味，感受野生菌的魔性。

每年的7-9月，伴着雨水的滋润，云雾缭绕的莽莽山野间，一朵朵打着小伞的野生菌在树下的腐叶里破土而出，有如林中精灵般开始探头探脑，露首展身，憨态可掬吸收山地灵气，春夏雨露。

这些精灵般的食物，包藏着来自山林间的精华，大地的孕育催发，馥郁鲜香是它的魅力，营养滋补便是它的灵魂。

毕竟是到了夏季，一到太阳出来，炙热的骄阳立马烤的大地热气腾腾，大地上被蒸发的热气在缓缓上升，在山林间弥漫，这种闷湿热的气候，据说最适合野生菌的萌发生长。一到这个季节遇上这样的天气，大山里的农民就背上一个萝筐，上山去采野生菌，什么青头菌、干巴菌、见手青、牛肝菌，鸡枞菌、铜锣菌以及那些说不出来名字的野生菌五花八门五颜六色。据农民说，见手青这种菌毒性大，手一碰到它，触碰到的地方马上就会变成了青紫色，别看它毒性大，但它的风味最好，只要你烹饪的到位，就是一道美味佳肴，反之，就是一盘毒药，这些菌子里，青头菌最安全，生吃都没毒，不需长时间的烹饪。牛肝菌有两种，分黄牛肝和黑牛肝，不过我觉得黄牛肝好吃。洗干净切片，在油锅里一炒，放点干辣椒和佐料，美味可口。我那两个孙子一到饭馆，看着那新鲜黄澄的牛肝菌就要点这道菜。还有那个鸡枞菌和干巴菌是云南的特有，堪称山中珍品。我总感到干巴菌收拾起了太费功夫，用手一瓣一瓣地撕成像螃蟹的小腿一样的小瓣，在这些菌里，干巴菌的颜色最不好看，说的不好听，它就像一堆牛粪，灰白灰白的，没有一点光泽，还长着一圈白圈，长在松树下的乱草里。别看它样子难看，但它的身价最高，一千多元一斤。一盘干巴菌用青辣椒一炒，香飘四溢，野味儿浓郁，但价格不菲。这种菌子在云南的吃法就是配青辣椒干炒，或者把它配韭菜花放到瓶子里腌制，可以长时间保存。美味儿不减。

不过，我觉得在昆明这个菌味儿飘香的季节，要吃菌子，最好去到菌子的来源地，那里青山绿水，植被繁茂，空气新鲜且透着树木和鲜花的馨香，映入眼帘的还有那郁郁葱葱的山林，你的心情一下子豁然开朗，被这一眼的绿所征服，城市各种喧嚣烦恼车水马龙的情景全都被这大自然的原始繁茂所替代。在云南就有怎么一个最好的地方，号称野生菌的故乡——易门。

易门，距离昆明84公里，驱车一个多小时，是云南省著名的野生菌之乡，县里171万余亩的森林里长有干巴菌、松茸、鸡枞、牛肝菌等600多种野生菌，其中已开发的可食用品种有71种，食用菌的年平均产量约5000多吨。真是一个名副其实的野生菌之乡。在易门，农民上山采菌，长在树低下的野生菌俯身可摘，低头可见，如果你有足够的耐心，不怕你没有收获，但有一种叫松露的野生菌，这种菌子极其难采，在地面上根本看不到，非要借助一头母猪或狗才行，借助这些动物嗅觉灵敏的特点去发现。一大早，农民把一头母猪赶上山，用绳子拴住母猪，母猪在前面走，如果母猪发现了这种菌子的所在地，就在这里用它的鼻子在地上乱拱，把埋在土里的松露菌拱出来，农民在土里找出像石块一样的松露菌，如果没有这位“二师兄”的鼻子帮助，人们根本找不到这种菌子。据当地的农民说，松露菌在土里会发出一股吸引母猪的奇特气味儿，如果土下面有松露菌，母猪就会在土上面用它的鼻子使劲拱，非要把有着特殊气味儿的松露菌拱出来，让人们捡起。但猪不吃它。松露菌咋一看，像个黑石头，粘满了泥土，就像一个土坷垃，样子难看，用手一掰，里面是个茎块，青香扑鼻，可以生吃，400多一斤。而且有很高的药用价值，可以提高人的免疫力，它真是大自然的恩赐大山的馈赠哩。

在易门吃野生菌，各家饭店的门口的台子上，放满了各式各样从小贩那里收来的新鲜菌子，这些菌子刚出大山里，还夹带着山里的露水和泥土、松草，鲜淋淋的模样，肥厚憨态，各式各样，颜色各异，你想吃哪朵，全由你挑。饭店的老板一般用一锅老鸭汤或者是土鸡汤弄个一锅煮，然后把各式各样的菌子一股脑的倒入汤里，这时服务人员开始计时，不到时间千万别去擅自夹出来吃，不然熟不透会中毒的。20分钟左右，香气扑鼻的一锅菌子连汤带水在砂锅里沸腾，在高温的作用下，菌子失去了毒性，服务员告诉你可以开吃了。如果你的肚子足够大，还可以让老板用野味儿十足的干巴菌给你炒上一份干巴菌炒饭，那真是爽的不得了。

在云南，野生菌是大自然馈赠给人类的一道美食，夏季暑湿，适宜清补。彩云之南自然馈赠的野生菌，带着山野的神秘与纯净的天然气息直达餐桌，不沾丝毫世俗之气，仿若炎夏的一股清流，轻盈舌尖，挑动味蕾，滋补身心，恰是最佳的食补之选。菌子来时，相逢正好，莫辜负，一年里三个月的最佳吃菌时光。唇齿间感受云滋云味尽在醉云喃！

2022/6/10