难忘小花磨

过去的事物总是让人眷恋。小石磨是大石磨的缩小版，直径类似家庭炒锅大小。大石磨转动需人推畜拉；小石磨只需人坐稳，架胳膊转圈即可，在我老家叫“拐花磨”。“小花磨”的称谓显然是在小石磨名字的基础上作了修饰。

在我童年的记忆里，小花磨单做一样美食——豆腐脑，这食物的味道是不吃不知道，一吃忘不掉，只是制作的过程麻烦了点儿。

做豆腐脑，需要头天晚上取黄豆置于备好的清水里，待次日中午黄豆把水“喝足”，再把小花磨洗涮干净，捞出黄豆倒在小花磨上面的小孔里，手握木柄转动，泡软的黄豆在石磨缝隙间被研碎挤出，浆汁细腻滑嫩，浆水和着豆渣顺着小花磨边缘就渗了出来，流到下边接着的盆子里。

泡好的黄豆被一勺勺舀上小花磨，拐花磨的人一只手拐，另一只手往石孔里推黄豆，待漏完磨净，清水冲洗妥当，下面的盆子早已接满。做饭铁锅旁早备好稀布，原汁水倒在稀布上滤浆去渣入锅，烧大火拉风箱烧翻腾。

至此，紧要关口来了。拿豆腐坊弄回来的老卤水，吹开热腾腾的水蒸气，对着锅里翻滚的白浆间歇性地往里添加，豆浆逐渐凝成蜂窝状的小块，这就是豆腐脑了。这环节和做豆腐类似，可下面的程序就有天壤之别了。待锅中豆汁凝块完毕，加入青菜、黄豆粒，还有油、盐、酱、醋等调味品。至此，一锅香喷喷的豆腐脑就大功告成了。

豆腐脑不像常吃的稀饭、面条能够随吃随做，要吃这个不但豆子得提前一天泡上，小花磨也得预备好。小花磨不是家家户户都有的，半条街甚至一条街才有一个，它要是忙起来，一个中午就被很多家搬进搬出。它磨出的豆腐脑口味醇正，豆香四溢，回味悠长，一旦被尝过让人总是想着。

记得邻居家每次做豆腐脑，他的孩子占彪的肚子总吃得溜圆，汤水顺着嘴角流过脖子，大家都说他每次吃豆腐脑吃得肚脐眼能撑开。谁家做豆腐脑，都会给左邻右舍送去尝尝，既增进了邻里感情，又改善了日常口味儿，这一切都得归功于小花磨这好东西。

如今，小花磨在乡下已难觅踪影了。