下饭菜

现在人们的生活水平高了，大多不稀罕那些大鱼大肉，特别是夏天气温高，食欲大减，食素是夏季饮食的主旋律。过去在农村，有些不起眼的植物茎叶，或是蔬菜的下脚料做成菜肴，弄巧成拙却是人们喜欢吃的“下饭菜”。从红薯田里摘些红薯叶子回家，去叶留茎，从粗的一头撕去茎的外皮，切成适口段状，洗净，清炒，青椒少放，蒜瓣宜拍，不宜切，热锅翻炒的同时，喷点凉水，快速出锅，碧绿晶莹，看着就是一盘很能引起人们食欲的下饭菜。

夏天茄子多，很多人把茄蒂一刀下去切开扔了，甚至连扣紧茄子的那四个瓣儿也剥去丢了，也难怪，茄蒂是有刺的，有刺的东西往往不招人喜欢，其实，茄蒂也是下饭菜。我会用菜刀沿着茄茎划一刀，白白的，筷子粗的茎棒就很容易剔除，留下的就是茎皮，洗净切丝，茄蒂涩，辣椒和油可以适当多放点，食之涩涩，拉嗓子，苦味似有若无，要的就是这种感觉。老人们说，夏天吃茄蒂皮，就是要把肠子里的油腻物刮去，而后才能吃嘛嘛香。

夏季还有一味美食，名曰鸡斗米。何为鸡头米？鸡头米就是芡实，是水八仙中的主角。芡实的名声有些大，早已上了大雅之堂，要说下饭菜，还是芡实的梗和茎。小拇指粗的梗，中间网状的空洞，撕去外皮，洗净切成片状，清炒也是一道下饭菜，正如作家唐玉霞在《回味美食思故乡》一书所写：“热油下锅，爽口是雅，多加干辣椒爆一爆，也下饭，说到下饭有点儿俗，俗中也能开出雅的花朵。”但愿尘世里的俗，能够使你在炎炎酷暑里，胃口大开，食欲旺盛。

夏天里，下饭的菜还很多，比如凉拌马齿苋、凉拌野苋菜、蒜糜拌凉粉、清水葫芦圆子……

下饭菜就在我们身边，我们无需苦苦寻觅，就像相声段子里的“珍珠翡翠白玉汤”，看似凑合着吃一下，却成了传世的名菜，这兴许就是下饭菜受到人们喜爱的偶然和必然。