小饭馆藏着人间真味

我经常出差，每到一处，饭点一到，特兴奋。我最喜欢去那些不起眼的小饭馆，装修虽简陋，但食材本土产，新鲜有味接地气，价格也合理。在小饭馆落座，点两盘小菜，开一瓶啤酒，吃得汗津津油滋滋，真乃人生一大快事！

前几年，我经常到浙江萧山一个叫大桥的小山村。小山村山清水秀，溪流穿村而过。古朴的石桥旁有一个小饭馆，不见店名，但生意火爆，顾客盈门。门前就是小溪，溪水叮咚作响，溪边搭一凉棚，也一桌难求。怎么办？等呗。好在食客都是附近干活的农民工，吃饱了，抹抹嘴摸摸肚皮就走。一盘葱爆螺蛳，一盘山笋烧小鱼，真让人叫绝！螺蛳、小鱼是溪流中的宝贝，山笋来自山上，纯天然无污染。螺蛳青青，汤汁收得极浓，捏起一只，先轻嘬汤汁，蓄势待发，让鲜辣的滋味充满味蕾，再微闭双眼，用劲一嘬，辣味更劲爆的螺肉连爬带滚地被卷进舌中。山笋只有小拇指粗，嫩黄中泛着淡淡的青，清新诱人。小鱼叫胖罗果，鱼鳞青褐色，肉嘟嘟的，比平常见的大。这两种鲜货的组合是首次见到，鱼肉嫩嫩的，入嘴即化，山笋脆脆的，细嚼无渣。小鱼的鲜香与山笋的清香完全融合渗透，怎一个“鲜”字了得！搭口菜，抿口酒，不会唱的也要哼几句。这样的好滋味只有小山村有。

我到浙江诸暨，住在车站旁的小旅馆里，楼下就是一个小饭馆。我就爱到这家饭馆吃饭，不为别的，只因喜欢这家的红烧肉与咸菜汤。小饭馆算得上自助餐馆，自己端个盘子取用喜爱的素菜，有油豆腐、鲜笋烧咸菜、木耳炒莴笋等，皆鲜嫩可口。荤菜有两样，红烧肉与大排。看中哪块，老板娘用筷子帮你搛。红烧肉是肥瘦各半，3厘米厚、8厘米见方的大块。用大铁锅烧制，直接将大铁锅搬来供顾客选食。红烧肉浸在油汪汪的汤汁中，伴着葱段，香气袭人。厨师似乎得到“东坡肉”的真传，配料中未必有花椒、香叶、八角，而是放足了葱段，咸甜适中，肥而不腻，肉味纯正。红烧肉哪儿都有，这家的滋味令人难忘。咸菜汤盛在大瓷缸里，赤红赤红的，摆放在门口，免费喝，淡淡的酸咸，清凉回甘。在大热的夏天，连喝三碗，暑气全消。咸菜汤当茶喝，别处没见过。

扬州的一位朋友带我出去吃饭，原以为是要到扬州城里，结果小车在江都老车站后面的一个巷子口停住。这是一个家庭式的小饭馆，老板姓马，见人就笑，憨憨厚厚的模样。老板围着白裙，亲自掌勺。有啥菜？听着：小虾炖面酱、水煮花生、蒸山芋、小鱼锅贴、红烧萝卜、清炒山芋藤、咸鹅炖白菜……熟悉么？都是小时候的味道。一桌人吃得热汗直冒，连呼过瘾。

到山东滕州，喜爱小饭馆的热闹劲儿。滕州人豪爽，在小饭馆吃饭，不拘小节，敞开肚皮，天南海北地侃大山。在这样的小饭馆吃饭，能吃到滋味纯正的本土菜，如“八大碗”、辣白菜、土豆炖鱼、山东煎饼，分量足、味道好、价钱便宜。还能了解当地的风俗习惯、风土人情，真是增长知识的好去处。

走南闯北许多年，吃饭偏爱各地的小饭馆，小饭馆其实不一般，藏着人间真味。