晒酱

梅雨季节，处处出霉，正是做酱的好时候。母亲沿袭传统的制酱方法，将简单的食材酿制成一种独特的调味品。

从去年收获的黄豆中挑选十来斤，筛出杂质，洗去灰尘，浸泡水煮。等豆子煮熟时，掺上小麦粉和成团，做成一块块的黄豆粑，冷却后切成条形状，用簸箕晾在家中暗黑的柴房里。父亲到附近的山上去砍一种叫黄荆的草本植物盖在上面，它散发出来的清香会渗入正在发酵的粑内。经历一段细雨连绵、闷热潮湿的日子，在母亲为孩子们衣潮裤湿而发愁时，在孩子们嬉戏打闹的欢笑声中，黄豆粑长满了一层厚厚的黄色绒毛。我偶尔走进柴房发现这些毛茸茸的东西时，便心生惊讶和疑惑：还能吃吗？

等到雨过天晴，母亲把长毛的黄豆粑铲到洗得光亮的酱钵里，兑上冷却的盐水，用手搓揉成泥糊状，便开始晒酱的漫长日程。做好的酱放在哪里晒很重要，院子里、屋顶上都不是晒酱的好地方，遇到刮风时会有灰尘和树叶掉落。一般人家都选择在菜园里，周边没有树木、光线好、日晒时间长。父亲在地上打牢三根粗木桩，做成三角形的支架，把酱钵稳稳当当地放在上面。

每天早晨，母亲都要去菜地进行一番生产劳作，顺便把酱钵均匀地搅拌一次。虽然好酱是晒出来的，但少不了人力的付出。夏季天气多变，时而乌云密布，大雨倾盆；时而晴空万里，烈日炎炎。每次下雨前，一定要记着盖酱，千万不能被雨淋湿，这直接影响到酱的味道和质量。

等到白露时节，酱的颜色由黄变黑，水分全部蒸发，一股浓郁的酱香慢慢向外散发出来，晒酱算是大功告成。母亲找出一个陶制的大坛子，把酱贮存密封放好，这是全家一年的佐料。甚至在蔬菜缺乏的时候，酱也是一道下饭的菜：盛上一碗酱、加点红辣椒放在柴锅里蒸煮，又香又辣，顿时让人食欲大增。如果今天的餐桌上能摆这样一碗农家餐，那肯定是一道精美的特色佳肴。

现在农村晒酱的人越来越少，大家都怕经历酿制过程的繁琐与辛劳。于是，家家户户的厨房里都选择了价廉物美的瓶装酱油，但与那种黑糊糊的农家酱相比，无论是口感还是味道都相差甚远。因为晒出来的酱里浓缩着日月的精华、蕴藏着乡村的气息、浸染着父母的汗水。

晒出一钵好酱，既是平凡岁月的调剂，又是幸福生活的享受。