记忆里的乡村酒席

据说当年爷爷能娶上花骨朵一样的奶奶，全仰仗了那一桌豆腐宴席。

缺吃少穿的年代，好姊妹出嫁，奶奶送嫁到爷爷的村庄。爷爷为家徒四壁的主家做了一桌纯粹的豆腐菜，青菜酿豆腐，油煎水豆腐，豆腐丸子，反炸裹粉油豆腐，最后还上了一碗菠菜豆腐——红油在汤里闪亮，青菜在其间冲浪，葱花在汤上飘香，出神入化。一个土生土长的农民，一个乡下伙夫，将一大块豆腐弄出个满盘满桌豆腐宴，白里透红，青红相间，红汤耀眼，令人拍案叫绝，腮腺涌动。奶奶的眼睛就有了点暗送秋波的意思。

从我记事起，爷爷每次去给人家做酒席都会带上我。按他的说法，我父亲结婚时正赶上全国人民勒紧裤腰带过苦日子的困难时期，饭都吃不饱，不但没有摆喜酒，还让我生下来后像根豆芽菜似的，先天不足，后天得好好补补。

乡野之地，计划经济时期，物资紧缺，办酒席是一件奢侈的事，尽管如此，每有喜事，主人家一如既往地照办不误。头顶天脚踏地，几口热气腾腾的大锅，一个大厨外加几个人打下手，分工明确的亲朋好友便围着新垒的火光通红的大灶，来来往往地穿梭忙碌起来了。记得那时我也不得空，跟在大人后面东家凑西家借摆酒的餐具，案板、锅碗瓢盆，八仙桌、长板凳，做好记号，用后再洗净，逐一送还，不能有破损，更不能张冠李戴。

鸡、鸭、鱼、猪肉是农村酒席的菜肴主材，再穷的人家就是节衣缩食也要争得面子上过得去，尽量做到有荤有素。爷爷虽是土厨师，可手艺叫得响，讲究菜要做得好看、好吃。他心思细腻，能根据备下的菜品丰盛与否临阵调整，恰到好处地尽量运用。稍有不足的，里子菜、团子肉、粉蒸肉、红烧鱼再加上自家菜园的两个青菜，凑满六道，尽量不使酒宴桌显得菜肴单薄，让主家在乡亲中失掉颜面。略有盈余的，便能汤水搭配再加上两个菜，让主家脸上有光。

孩子们最愿意跟着大人去坐酒席，难得一遇吃个肚儿圆。大人坐完席后嘴唇上也汪着油光，有的人还故意用肥肉往嘴唇上擦拭，几日不擦不洗，专爱往人堆里凑，说些酒席上听来的乡野趣事。

改革开放后，农村经济发展迅速，乡下的生活有了质的改变，不但有了专门的场地做酒席，还由村里统一置办了成套的锅碗瓢盆，托盘茶具，圆桌高凳。菜品也更丰盛，除了鸡、鸭、鱼，主家一般都要杀一头猪做满十二道菜，寓意为一年十二月，月月满盈——肥而不腻的团子肉、外酥里嫩的红烧鱼、清香滑糯的粉蒸肉、入口即化的肉丸子、不柴不腻的扣肉、鲜得让人舌头转不过弯来的板栗土鸡汤……爷爷的手艺得到了淋漓尽致的发挥，再也不用因为有限的食材，为主家绞尽脑汁撑住场面了。

每逢做席，我最愿意做的一样事情就是去看爷爷做菜。爷爷一把菜刀在菜案上舞得呼呼生风，砍、剁、削、切、捻、轧、剥、抽，很快案板上就整齐有序摆上装好盘的各式菜肴。他一边用肩上的毛巾擦汗，一边不停地吩咐人配菜下锅，锅铲在大铁锅里上下翻飞，油光水气里蒸腾起薄雾，炉灶里猩红的炭火照耀着他通红的脸颊。不多会，猪肉香，炸鱼香，土鸡香，便直往鼻子里钻。

菜肴虽是农家菜，没有城里酒店餐馆里丰富的佐料，可爷爷凭借自己调制的调料，照样把菜肴烹饪得食客们吃得碗碗见底，人人称赞。

早些年，手里有了钱的乡亲一时也流行起到小县城的酒楼待客，可几桌菜吃下来，人们摇头惋惜之际，又追忆起往日村里祖孙三代齐坐席的喜庆。

今年是爷爷的80大寿，依着爷爷的意思我们没有在城里酒店办席，也没有预约一个电话就能一条龙服务到家的流动酒席，而是请村里最好的大厨——高松叔给爷爷做80大寿的生日宴。高松叔做活干净利索，炸、煎、蒸、炒，样样精通，热菜、凉菜、汤菜、扣碗，无一不精，而且菜色与时俱进，不单单有鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈，还增加了牛排、鸡尾虾、螃蟹、鱿鱼之类的高档菜肴，加上糕点和甜汤，足足有十八道菜，跟城里的大酒店比起来毫不逊色！大家坐在洒满金灿灿阳光的庭院中说农事，聊家常，推杯换盏之际，有人再说起当年那桌豆腐宴，爷爷奶奶满脸皱纹都酣畅地舒展开了，就像盛开的菊花瓣，吐露着幸福的芬芳。