夜雨剪春韭

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，这是杜甫的诗句。夜雨里剪来一把鲜嫩的春韭，加上掺着黄米的喷香的一锅饭，用来招待老朋友是再好不过了。

春韭可清炒，也可炒虾，炒鸡蛋，炒肉丝，炒螺蛳肉，炒豆芽，炒豆腐，还有煎得焦黄的韭菜盒子，韭菜馅的水饺、春卷，哪一样不让人馋涎欲滴？所以说，春初早韭实在是春菜第一美食。

除了扁而细长的叶，夏秋间开出来的白色小花，那是可以蘸着羊肉吃的韭菜花，韭菜花腌了后磨碎还能当咸菜吃。嘴馋的等不及韭菜花开，也可摘一把未开放的韭菜花，和韭菜的嫩茎一起切碎了，炒瘦猪肉吃。

可别太贪嘴，肠胃功能弱的人，韭菜切勿吃太多。还得记住，不要吃隔夜的熟韭菜。

韭菜，原产于中国，属多年生常绿草本植物。因秧苗生长缓慢，3月下旬至4月下旬就该播种了，种子在温水里浸过12小时，用沾湿的毛巾包裹起来，放在18℃左右的室内催芽。土深翻，施了肥，浇了水，将已催芽的种子撒下，铺一层细土和稻草。每隔两三天浇一次水，一个星期就出苗了。待苗长到15厘米高，改为每星期浇一次水，还要及时除草。四个月后，秧苗长到20厘米高，并长出7至9片叶，这时就可一株株起出，剪短须根，再一丛丛移植穴里。一个半月后，可收获韭菜花。10月下旬，可搭暖棚，白天保持温度15～20℃，晚上保持温度5～7℃，让韭菜过冬。韭菜播种一次，就能连着收成几年，所以人们又称它是懒人草。

韭菜的吃法，除了春韭，还有韭白和韭黄。韭白，也称韭苔，就是韭菜的茎，嫩时白色，可炒来吃，味道鲜美。韭黄，也称韭芽，是避光培育的，因为缺乏阳光，绿叶变成了黄色，极嫩，味道极鲜美。最好的培育韭黄的方法，是在冬天里把留长的韭菜用稻草扎起来，再浇上河泥，开春时去掉河泥，露出的就是韭黄，又嫩又香，颜色全是黄的，而且充满生机。另外，还有一个偷懒的方法：用几个纸箱倒扣，罩在韭菜上避光，晚上移去纸箱，通风降温，或许连续7至8天，就成功了。冬天费时长些，或许得10至12天。为了方便，人们一般去超市买来韭黄，回家做韭黄香干肉丝。不过，有时候买回的韭黄不知怎么又长又老一点不好吃，可能是纸箱搞的鬼，所谓“强扭的瓜不甜”吧。还有，韭黄买回家要清水反覆冲洗，因菜农种植韭黄的过程中常使用农药。

夜雨里剪了春韭，过了两天去看，剪过的春韭又长了三寸，二茬韭菜又长出来了。奇妙的是，韭菜越剪长得越快，每星期都可剪一次，清晨是最佳时刻。李时珍说：“叶高三寸便剪，剪忌日中。”

韭菜生命力强，吃了补身体，健胃提神，补肾壮阳，降血脂，增体力，外用还能治跌打损伤，所以人们又称它是起阳草。

诸位，时值春季，别错过了春天的头茬韭菜！尤其当夜雨敲窗，快去剪一把春韭，拿回家去炒着吃，吃在嘴里就尝到了春天的滋味！