杀年猪

在东北农村有这样一个童谣：“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”。在东北农村，“”可谓是过年时的一件大事，通过这个童谣，也可以看出人们对“杀年猪”的期待。

“杀年猪”的场面，更是欢声笑语，人头攒动，大人孩子笑逐颜开。四五个壮汉一起动手将年猪按住，由屠夫掌刀，干净利索，一刀致命。杀年猪是非常有讲究的，首先要在盆里放少许凉水和盐，屠夫将杀猪刀抽出后要让血流一会儿再接。这样接的猪血干净，凝固得快，煮过后血块呈蜂窝状，有咬劲、好吃。有的人家还把猪血制成血肠、血豆腐，炒着吃，炖着吃，都是一道非常好的年夜菜。

村里杀猪，都是天刚蒙蒙亮。杀猪的人家，早已烧了一大锅开水，屠夫把锋利的杀猪刀在磨刀石上“霍霍霍”地用力磨一阵。然后来到猪舍，用绳子先绑住猪的前腿，几个人把猪半拉半拽到小方桌前，再用绳子迅速将猪五花大绑，使猪动弹不得。屠夫手持杀猪刀，从猪的脖子处用力捅进去，直达心脏，一招毙命。猪的惨叫声响彻冬日的村子上空，鲜血喷溅一地。随着叫声渐弱，猪血哗哗的淌进早已准备好的菜盆里。一般来说，杀猪时，大人都不让小孩看，甚至要小孩捂着耳朵躲在屋子里，生怕血腥的场面吓着小孩。

主人家将烧好的热水倒进大木桶里，几个人将杀死的猪抬着放进去，上下翻滚猪身，正所谓“死猪不怕开水烫”。等猪身烫好后，再抬到案板上，在一只猪蹄上割个口子，用嘴用力吹气，要吹到死猪像气球一样膨胀起来。然后用刮刀一下一下刮干净猪毛，待洗刷干净了，就用铁钩将死猪倒挂在木架下，屠夫一刀割下猪头，然后开肠破肚，接着扯下心肝脾肺，再挖出大小肠，这些统称猪下水。

处理猪身比较容易，那屠夫颇有庖丁解牛的模样，刀子顺着关节骨缝、前肘、后臀、中肋，大卸八块，一会儿就完工。收拾猪头就要费点工夫了，这活一般得主人自己动手。猪头有很多皱折，猪毛刮不干净，要抹上松香，用火一点点把余下的毛烫掉，有的地方还要用镊子，把细毛一根根拔下。而肠子肚子正反两面都洗，加盐加醋，一遍遍冲涮。猪头下水是正月里下酒的主要菜肴，当然要拾掇干净。

在乡下，邻里亲戚杀年猪，都要请一次客，家家如此。因此每逢上午听到猪叫，其他人家就自觉地不用做饭了，到了中午，准会有人过来请吃饭。农村人一般比较忙，一年四季都有做不完的事，农闲时家中之事也忙得不亦乐乎，很少有空串门，也没时间坐下来做饭款待人家，所以邻里人都不计较吃喝，有事到人家，若是没吃饭就顺便吃一顿家常便饭，吃过了就算了，用不着客气。

所以到了年尾，在杀年猪这个特殊的日子请客，也是他们热情的最高体现，杀一头猪来请客，可谓意义非凡。若有人请你，你说改天再去，那请客的人会三请四邀，不把你请到决不罢休。请客也可看出那家的为人和人际关系，最好的是四邻全到，说明你邻里关系相处和睦。