再来一瓣蒜

爱做菜的陕西大爷成了网红，不光他语言简洁，还有他大口吃着美食时，豪气万丈地来一句“再来一瓣蒜”，将蒜瓣咬得“嘎嘣”响，吃得酣畅淋漓的劲头。

南方人很少这样吃蒜，蒜辣心，生蒜瓣辣味太冲。第一次见人那样吃蒜，是侄女谈了对象，带回来一个河南壮小伙子，那天早上，我们就着小咸菜吃面条，这新女婿独自寻摸到厨房，抓来两个紫皮蒜子，挑一筷子面条，剥一个蒜瓣，吃得津津有味，让一桌子人刮目相看。

生蒜瓣不敢尝试，但这个暑假我却爱上了糖蒜。

那天，小区门口停着一辆卖蒜的汽车，河南口音的男人在吆喝：“才起的新蒜便宜卖啊！”那一头头的新蒜，包裹的衣服还是软的，撕开一层蒜衣，月牙形的蒜瓣抱得紧紧实实。众多的妇女在蒜堆里拨拉，每一个人都称两塑料袋子，蒜也就是个作料，一下子买这么多吃得完吗？一个女人答：“做糖蒜啊。”于是热心快肠地教我怎么做：剥掉一层薄衣，削掉底座上的须，加醋，生抽，冰糖浸泡，一个多月蒜瓣变成褐色就可以吃了。酸酸甜甜，脆脆爽爽的，可好吃了。末了，这人还补上一句，好像她嘴里就咬着一粒糖蒜似的，格外有味道。

既然一点难度也没有，我也称点试试看。我将蒜瓣装进一个玻璃坛子里，每天做饭时，弯腰看看变颜色了没有，忍不住夹出一个来尝，辣！但每次尝时，那辣味都在减退，慢慢的甜味出来了，美味的糖蒜做好了。

此后，无蒜不下饭，不管是早餐还是午餐，顿顿少不了这蒜。两个蒜头躺在小瓷碗里，味蕾上分泌出甜脆的味道，任何山珍海味都在蒜头前暗然失色，唯有糖蒜独领天下。玻璃坛子里的糖蒜在减少，等着想再做些时，时令已过，找不到才出土的新蒜了。

但已经不可一日无蒜了，怎么办？买来晒干的蒜瓣，剥成净肉，糖蒜汁里丢一些，豆瓣酱坛子里丢一些，还用净白醋泡了一瓶腊八蒜，各种口味的蒜齐齐登场，味道不比糖蒜差。

酱蒜裹着酱汁，集酱香尖椒于一体，极其下饭。糖蒜汁泡的干蒜，比新蒜更劲道，腊八蒜绿盈盈的，醋劲了得。至此，餐桌上成了蒜的主场。

蒜苗的用处也广，火锅里洒几把，加腊肉炒，下炉子，香味能飘十里。

每到冬季，家家户户都开始种蒜了，蒜瓣按进泥土里，不几日就冒了芽，像小孩新出的乳牙，白嫩嫩的，带着一点新绿。接着叶片开始直挺挺地往上窜，而后就不着急了，以一种懒散样子晒太阳。我家花盆里的蒜苗就是这样，要吃了，拿剪刀剪几根下来，佐菜香得很。任何菜里，有了这蒜叶的点缀，就好似春风拂面，清清爽爽。

农庄里的屋檐下，那一溜的蒜辫子成了一道风景，它们和火红的辣椒串，和金黄的玉米串呆在一起，一派丰收的景象。小区一楼住户的窗台上，用线串起来的蒜挂，也在昭示着秋收的喜悦。这家的婆婆瘫痪在床，每日靠老头子抱上轮椅外出透气，婆婆闲来无事，怀里抱着从超市买来的大蒜头，一个个用针线串起来，这能让她想起没中风前，她翻耕土地，播种，收获，门前一片繁荣。窗台上热闹，屋里的人还中用着，她是想证明这点吧。

南方人吃蒜最多的，应该是炒仔鸡，蒜瓣和鸡的份量同样重，爆炒过的蒜瓣，有点面软，香而不辣。当然炖菜里也少不了它，一到炖菜里蒜瓣变得软趴趴的，筷子一夹就散了，入口即化，有人专挑这煮烂了的蒜瓣吃。

凉拌木耳里，有了蒜蓉的加入，杀菌而辛辣。蒜蓉马齿苋，蒜蓉虾，烤生蚝，烤茄子，要是缺少了蒜的加入，味道会大打折扣。

犹记那年“蒜你狠”登场时，十多元一斤的蒜让人望而生畏，餐馆里的蒜成了药引子，家庭里也减少了份量，没有了蒜的酣畅淋漓，这日子都变得寡淡无味。

“再来一瓣蒜”已经成为幸福指数的标致，每次看见大爷大口咬下蒜瓣时，那知足的表情，辛辣不会冲鼻，幸福正从口腔漫延到全身。