旧时光的吆喝声‘记长纺的老面馒头’

在慢下来的时光里，与往事静坐，思绪总会与熟悉的声音相遇，曾经做过的事也总会与留下的记忆重逢，清新淡淡，那种清澈与沉思，如仿佛还在眼前，将一些熟悉唤醒，捡拾起来收藏，养在心中，或许还是有些快意。比如这个冬日里，虽是寒冷，但瞬间邂逅的暖阳，终还能使自己在心里暗暗抿笑。我蛰居在河西一所高耸入云的办公楼里，雾也弥漫在周围，在空调如春的温度中每天蹲守在电脑前，用疲惫的眼神在视频里搜索着各种信息，不知不觉已是下午时分，突然间楼下传来‘买长纺的老面馒头’，这悠长的声音在窗外低沉回荡，吆喝着唤来了人来人往的目光，它是我十分熟悉的声音，我侧身府望窗外，一位中年妇女骑着电动三轮车，尾箱搁着成堆的用朔料袋装满的馒头，五毛钱一个，十个一包，三三两两的人群凑上前去替过钱去提着馒头走了，吆喝声随着远去的车轮还在彼此起伏。我早就听说过长纺下岗职工的老面馒头了，以前它是由我过去的同事王冠州承包，利用长纺的食堂原来的设备由传统工序发孝揉面蒸至而成，它有嚼劲、不含任何有害添加剂，深受广大职工的欢迎。只是不知道他现在混得如何？久违了‘长纺的老面馒头’耳际边就这样与一段声音相暖，与一首吆喝声相契，我又回到了十九岁的那年；这一年，在我人生的路上又多了份回忆和铭记，所有的聚散沉浮，都让我们感叹，人生无常，惟愿珍惜。别说你的人生有多么孤单无助，也别说你的命运有多么黯淡无光，如果，你能真正读懂生命真正的意义，你便会明白，生命未必都要繁花似锦，活着，已然是一种幸福，通往美好的路就在脚偶尔。回眸间，把伤心的事情，写在遗忘的瞬间，已然是一种不能忘怀的心灵问候。四十一年前年底，我被招工进了长沙纺织厂，旋即就被配到食堂工作，说实话打心底里我不愿意，学技术是当时十分时髦和羡慕的工种，而那个年代能够进厂参加工作已是非常万幸的‘福彩’如同现在的‘中奖’一样。我揣着一份喜瑞，一份天真，一份伤感，在青春奇妙无穷，充满魅力，充满痛楚的心情，就职于几千人的纺织厂。干上了民以食为天的三班倒的职业，咬下牙来决定从食堂里抒写自己的青春。有些记忆，如蓬勃的激情，似青涩与成熟，愈加回味温醇。光阴，总会将一个人历练的不惊不扰，慢慢的学会将喜欢的事装在心里，把不喜欢的事忘掉，学会了背过身子哭转过身子笑，学会了将心事悉数隐藏，学会了安静和独处，学会了拾技作艺，六年下来，留下了满满的生活技巧。

其实做食堂工作还是蛮有讲究的，食堂工作具体分为‘红案’与‘白案’。‘红案’工作即负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程，又由于工种以炉灶和煤火为基本手段，故名‘红案’。与红案并列的一大工种称做‘白案’。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分‘大案’、‘小案’（亦称‘主案’）和‘面锅’等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。做馒头就属如‘白案’之一。馒头是我国特有的面制发酵食品，在人民生活中占有重要地位。馒头制作工艺流程与基本配方主要是；面种发酵法、酒酿发。首先将面粉调制又称为‘和面’、‘搅拌’等。 一般采用中筋粉加精制级普通湿面筋10—20%  粉质曲线稳定时间（分钟）= 3.0降落数值（秒）= 250灰分（%）=0.55 0.70②发酵剂主要为面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。也可使用发酵粉，但风味较差。③食用碱，即纯碱。④水目前尚未考虑水质对面团发酵的影响，一般用自来水即可。⑤糖用于制作甜馒头，加糖量约 ⑥乳化剂如硬脂酰乳酸钠，目前使用者不多。而老面馒头先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。馒头揉面就如同搓揉自己的岁月，十九岁的青春年华就好比是一首永远写不完的诗，只要你想写，各种各样的精彩都会有。每个人都拥有一本属于自己的青春纪念册，青春年少的我，有点痴狂，有点羞涩，有点无助，有点伤感，有点对生活的无限憧憬和向往。

我记得长纺食堂的白案室是一个五十多平米见方的作房，内有四米长两米宽的案板和做白案的滚筒、擀面杖等工具，两个隔栏箱（放面食初胚之用），一台赶面机，两台搅拌机，一大一小，小的机子是搅拌干湿面加碱赶面条，大的机子是搅拌发酵好了的湿面团加干面粉、按温度、称量放碱，然后捞上来放在案板上用双手使劲反复揉匀，揉面其实是一个十分繁重多体力活，看着老师傅們再用手搓成长条，依规则大小用刀切成一两重的馒头形状，用薄片版将馒头初胚放在隔栏中，完工后再统一将馒头放置饭蒸里，一般蒸20至30分钟，蒸熟后再翻过身来以免粘连，每个班每次投面一般是一包至两包半也就是说，每次做出的馒头将近600个至1200多个。因为厂里职工有几千人就餐，还要包括厂里家属和附近学校、外单位就餐人员，可以说当时长纺食堂就是银盆岭公共大食堂。经年往事都烟消云散，唯有微笑触动着不再震颤的心。那些远去的精彩，成为而立之年后的丰满经历和骨感生活。

不久后，我也学会了许多做‘白案’的技巧，做馒头更是不在话下，象包包子、饺子、银丝卷、马蹄卷等许多面食我都能巧手生花。食堂里偶尔也进行一些‘白案’比赛，主要是做馒头比赛，其规则；一是看放碱、二是数量、三是时间，放碱；就是酸、碱要适度达到中和，碱重了馒头变成花色没有看象，酸了馒头就会变得黑色、味道酸涩。数量；就是规定数量的面必须做出规定个数的馒头出来。时间；就是说在规定的时间内谁最先做完。几次比赛下来我基本都是第一名，奖品无非是一个茶杯之类，但却也充分肯定了我的工作技能，因为我想总有一个时刻会给我这个机会，那怕是卑微的，如青草之乡里一株失去名字的青草；但我又是蓬勃的，不想辜负了这新鲜涌动的青春季节。

虽然我会有很多错过，但我总是告诉自己：别错过季节，别错过青春！生活一切如此真实，却又如此虚妄。在时间都去哪了的感慨中，长纺食堂做馒头的记忆伴随着模糊的视线依然萦绕在我的思绪中。我很早就想写一篇文字来纪念，纪念这一路走来的生活点点滴滴，可提起笔，却总显得笔端清浅，也许是这一刻，有太多的感慨弥漫心间，太多的铭记需要描绘。是楼下‘买长纺的老面馒头’的叫声再一次唤醒了我沉睡的思绪。

飘渺游离的雾散去又起，楼下窗外的一些残树枯枝在风里轻轻抖动，偶尔还传来买馒头的吆喝声已经渐行渐远，人已从青丝变得鬓白，但那馒头的味道依旧浓浓。从那个时候开始，我学会了接受和适应，接受生活的不如意，适应季节和流年的辗转，一个人坐在办公室也许孤独了些，但我是不寂寞，有爱陪伴，再单调也是丰盈的。

写于2016.1.8