土厨师

今天在微信群里看到这样一个帖子：吃货回忆/那些年，在松江乡窝头吃过的酒席，你还记得吗？帖子勾起了我的回忆，农村的酒宴就是这个样子的，到农村喝喜酒才能喝出气氛、喝出感情，更能体现邻里亲情，这句话一点都不假。一般在农村里，遇到哪户人家有喜事，只要能帮忙的，能出力的都会自觉地奔走相告，邻居不但会无偿提供自己的住所作为酒宴场地，而且还帮忙洗菜、端盘，朴实、浓情的农村宴席真正体现出了邻里一家亲。

这样的农村土宴需一位“土厨师”掌控。我出生在农村，也在农村长大，不但记得那些吃过的乡窝头酒席，而且我也曾做过那些酒席的制作者——土厨师。

平时自己喜欢下厨房，做些自己喜欢的点心菜肴，家里人来客往、逢年过节基本由我主厨打理家庭小宴。一来二往，在亲戚朋友邻居圈内也有点小小名气了。但是真正做乡窝头土厨师，烧有一定规模的所谓酒席菜，是一个非常偶然的机会。

1988年的秋天，我表哥生了个大胖儿子，要办满月酒宴，自然要请一位专业土厨师来主厨宴席菜肴。到了那天早上，那位专业土厨师突然有事不能来主厨了。这可急坏了我表哥，客人都邀请好，酒席所需菜品的原材料也都准备就绪，十几桌人要吃午宴，没有厨师怎么办？急中生智，想到了我这个兄弟。于是，急匆匆地找到了我，要我主厨那天他儿子的满月酒席。尽管我平时喜欢烧烧弄弄，但这必竟是小大小闹，而今是十多桌的正式宴席，从内心来说真的不敢轻易答应，但看到表哥着急无奈的尴尬表情，我就勉强答应了。

就这样，我这个土厨师的“首秀”上演了。首先简单看了先前那位厨师安排的酒席菜单，查看已经采购的原材料，再查看了油盐酱醋、锅碗瓢盆、刀俎炉灶的准备情况。一切就绪，马上进入工作，首先是给来帮厨的乡邻分工，拣菜、洗菜、切配，对帮忙切配的乡邻提出具体要求，哪个切块，哪个切片，哪个切条，哪个切丝，一一交待清楚，就像饭店总厨，煞有介事。安排妥帖，我也按先难后易的顺序上了灶台，开始烹煮煎炸蒸。又利用时间差抓紧做冷菜，冷菜的原料都是成品熟菜，所以主要任务是切分装盆，我找了相对刀工还好的乡邻，给她们做个示范后，让她们帮忙打点冷盆。就这样，忙忙碌碌四五个小时，转眼就到正午时分，该是开席的时候了，表哥问我：兄弟准备好了吗？可以开席了“吗？”我调皮而自信地说：报告老哥，准“备就绪，开席吧！”其实还有那些易熟的热菜还没下锅，我想学正规饭店的方法，边吃边上菜，让热菜真正保持热度。

开席了，先上冷菜，再上已经烧好的热菜，如红烧肉，糖醋排骨等。接着就上即烧即上的热炒，炒渔片、炒腰花、炒鳝丝、炒三鲜……有条不紊一一上桌，接着全鸡全鸭全鱼全蹄四大菜闪亮上席，酒席正当高潮，最后汤、点心、水果压轴，宴席菜肴齐备，我这土厨师的首秀任务终算完成了。

此次首秀给邻里乡亲、朋友亲戚留下了不错的印象，烹制的菜肴比较适合家乡人的口味，也受到了大家的称赞。就此，我的土厨师正式登场，村里坊间婚宴、生日宴、满月宴、上梁宴经常让我去打理菜肴，也算是村上小有名气的“土厨师”。至今我还常跟我侄子开玩笑说：“是你成就了叔叔我当上了大厨。”