寒冬里的腊味

俗话说，进了腊月就是年。腊月间，整个村庄开始热闹起来，到处都飘散着腊味。

腊月间在农村有一件大事就是杀年猪。

临近腊月份村里家家户户轮流去找杀猪匠约定日子开始杀猪。当然了，杀猪是一件大事情，还免不了请村里德高望重的老辈子看黄历。冬天的早晨，寒霜附于大地之上，天气干冷阳光羞涩。但是七八点的样子就会打破安谧。村上的劳动力就会陆续到某一家开始帮忙杀猪，这是村子里约定俗成了的规矩。不用通知，进入主家堂屋喝上几杯茶水，侃会儿大山。随后大家分工明确，在杀猪匠的指挥下齐心协力一上午的功夫完成一家的任务。主家则招呼村里的婆娘开始做饭俗称杀猪饭。屋里屋外，热闹非凡，东家长李家短地说开来不时加一些荤段子，跟在自家一样。大家帮忙将肉用盐腌制并挂于厨房，用柴火的烟熏制一冬腊肉就形成了。

过去生活条件有限，熏制的腊味除了腊肉腊鱼外，我们往往还会用熏制腊肉的工序熏炕豆腐干。将自家种的黄豆推成豆腐，晾干之后置于酿熏的腊肉旁，到了年三十的前几天再取下来，色泽亮丽，油光锃亮，风味独特。

为了迎接春节，母亲会使出浑身解数，制作各种美味佳肴。腌制泡菜，制作豆腐乳，每天忙得不亦乐乎。到了大年三十这一天，母亲便像是一位武林高手一般使出各种招数，炒的、炖的、蒸的、煮的、熬的、卤的，可谓是应有尽有。那些蘸满了乡土气息的腊味在餐桌上不仅能养胃更能养心。记忆里过年母亲首先放大的招就是煮猪蹄子，将猪蹄子放在炭火上烧得黑黑的，然后再将烧黑的蹄子用刮刀一刮，整个猪蹄瞬间变得晶莹透亮，金光闪闪。然后洗净剁成大块头，烧沸水放入葱姜蒜，花椒，再将猪蹄放入，十分钟后转文火放入白萝卜熬一小时便可出锅。大年三十晚上喝着母亲做的猪蹄萝卜汤备感幸福。

除了猪蹄汤，蒜苔炒腊肉，豆干炒土豆片，辣子炒豆芽，再配上母亲制作的豆腐乳和豆瓣酱别提有多美味了。寒冷的冬天，整个村庄的冷空气都被浓浓的腊味所包围。这种味道只有在腊月间才会如此强烈而又温暖。莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。说的大概就是我们山间的腊味吧！其实这不仅是一种腊味，更是一种亲情的味道，一种温暖的味道。