记忆中的味道----粘豆包

寒冬腊月，年关将进，年味渐浓。

在辽西的山村，一进腊月，有一样美食是家家户户都少不了的。街坊间打招呼都会问，你家淘了几斗米，或是约人明天来家里帮着包豆包。淘米就是辽西山村对蒸豆包最约定俗成的叫法。

虽然粘豆包并不是汉人发明的，但在这关外的白山黑水间，满人特色的豆包却几乎是各族人民共同的文化传承。寒风渐紧，大地也被冰冻住的时候，谁家没有几缸粘豆包，是不可以想象的。

说起豆包，除了做大酱，豆包也算是准备时间比较长的一项美食了，夏末秋初的时候，家家户户的主妇都要拎起大筐去摘捡大片的云豆叶子，收集好的叶片小心地洗涮干净，用针线窜成串，再凉晒起来，或挂在屋子里哪面高高的墙上，或挂在闲房子的哪一个角落。冬天要用的时候，再小心地提下来，冲洗干净后再用温水浸泡起来，酥酥脆脆的叶子经过浸泡又恢复了韧性，也恢复了生动的颜色，虽然很少有人会去吃它，它对豆包的风味也影响甚微，但作为最天然的介质，人们还是乐于用云豆的叶子贴在豆包上，防止蒸的时候豆包会粘在盖帘上。

小时候的记忆里，淘米和做豆腐都是一项大工程，特别是淘米，从临近腊月开始，一直到出正月，两个多月的时间里，豆包都是当仁不让的餐桌主食。哪家院子里的阴凉处，都会有几口大缸，里面堆满了黄灿灿挂着冰茬的豆包。而加工这些要吃两个多月的口粮，总得要十几号人才能忙得过来。

纯正的豆包，三样东西是是必不可少的，除了前面提到的云豆叶，大黄米和红小豆才是豆包真正的主角。大黄米是由糜子加工而来的，与谷子不同，大黄米的穗子更象水稻，但长相却与谷子加工而来的小米有着几分的相象。粘粘的大黄米，是包豆包，包粽子的不二选择。

淘米的时候，先是把黄米面和好，为了调节的粘度，有一个合适的口感，一般还可以掺入玉米面去改良，和好面的大缸一般会放在家里的火炕上，慢慢的等着发起。面准备好了，下一项工作就是煳小豆馅，要把红豆煮的软烂，再沥出来，放在盆里，好吃甜的人家，有时候还会加糖在里面，但真正钟爱美食的地道吃家，还是喜欢这红豆的原香原味。

一切都准备就绪，最后的工作一定要呼朋唤友了。至少需要五到六个巧手的妇女才忙的过来，米淘的多的人家，甚至得要十几个人才成。大家围坐在火炕上的桌子四周，中间的一个个大盆里放着发好的黄米面和煳好的红豆馅，一双双大手灵巧地抓起黄米面，团成团，再在大手间叭叭叭的拍成面饼，舀一勺豆馅放在中间，再灵巧的包上，最后贴上泡发好沥干水的云豆叶，在一片欢闹的叽叽喳喳的家常声中，一个个大大的盖簾上就摆满了黄澄澄的豆包。

下一项工作该男人们出场了，厨房的大铁锅里早已烧开了水，炉堂里的木头燃的正旺，男人们端好放满豆包的盖簾，一层层地码放在大锅里，盖上锅盖，再向灶堂里多扔上几块白天就已经劈好的木头，等着这一锅锅豆包的成熟。偶尔他们还会到屋子里抽一支烟，或是两个人对一盘象棋，时不时的还要在妇女七嘴八舌的闲谈间插上两句话，好不热闹。

淘米蒸豆包对于孩子来说简直就象节日一样，算得上是过年前的一次预演，一屋子的人，热闹非凡，好不欢喜。当豆包蒸好后，就该这些半大小子们表现的时候了。锅盖揭开，厨房里满是白白的水汽，低头都找不到脚的存在，大人们小心地把装满滚烫豆包的盖簾端到屋外，放在白天就搭好的架子上，而架子上早已用秸竿窜成了大大的簾子，淘气的我们每人一个装满冰水的小碗，一把铲刀，就可以开工了。高温蒸过以后，粘粘的豆包简直就连成了一片，我们先把铲刀沾上水，小心的把豆包的四边都切开，一个个的捡下来，码放在大簾子上。豆包是滚烫的，短暂的触碰都是火燎燎的感觉，气温又是冰冷了，手又冻的麻麻木木的感觉，捡下来的豆包快速的失去温度，一簾豆包捡好的时候，装水的碗里已满是冰棱。

跑回屋子，捂暖了双手，玩闹够了，再出去的时候，屋外的豆包已经冻的有些硬了，也不再粘手，把这些豆包都堆到一边，为下一锅要好的豆包腾出空间，周而复始，一直到最后结束。所有活都干完的时候，一般都已是深夜，来帮忙的人都走了，家里又恢复了宁静，紧张的收拾后，要用木板垫在炕上，烧过了大多的火，炕已经热的可以把人点燃，即便这样，还是炙烤的难耐，疲惫中，不知在哪一次的辗转中睡熟，第二天醒来的时候，喉咙还是干渴的。

经过一夜的寒冷，豆包已经硬硬的象块石头，把豆包小心的捡在一口口的缸里，盖好盖子，放在阴凉的地方，这农家就是一冬的储藏。

小的时候我对豆包真是觉得早已厌倦了的，但现在却经常地会怀念豆包的味道，记忆中，小伙伴们玩的兴起的时候，经常就误了吃饭，到谁家里的缸中，操起一个带冰茬的豆包，咬上一口，凉凉的，甜甜的味道，豆包早已冻的粉脆，豆包渣粘在嘴边，落在地上。

其实豆包最正宗的吃法还是在冬天做饭的时候，放在锅里的簾子上一并蒸热了就好，剥下云豆叶就可以吃了，咬一口粘粘透着香甜，红豆的香饱满醇厚。小孩子则经常会再额外地加上些白糖，吃起来年糕一般的感觉。当然，日日如此，也总有厌了的时候，哪天就在锅里放上些许的油，把蒸好的豆包压扁，两面都煎的发黄，又是一般的风味。

如今人们已经有太多的选择，但淘米蒸豆包还是人们难以舍弃的技艺，但总也没有以前那么多了。那天家里来电话，说今年可能就淘了一斗或是半斗的米，还问我要不要豆包，想了想我还是没有要，虽然无数次的想起豆包的味道，甚至想的时候嘴里都泛着香甜，但对于豆包，我想我或是只是喜欢记忆中的味道，或是就是难忘豆包带给我那快乐和难忘的童年。